" Šiaurės Karolina pasigirti du skirtingus stilius barbekiu, bet rūkyta kiaulienos visada pagrindinis žvaigždė patiekalas. Apskritai, rytuose, visą šernas apsirengęs su actu pagrindu padažu, be pomidorų. Iš vakarų į Pjemonto, padažas kečupas pagrindu ir mėsa Kiaulienos mentė. Šios dvi regionai yra atskirti pagal "kuisis linija", kur smėlžemis suteikia būdas į Pjemonto molio. Rytų Pietų Karolina eina actas maršrutą, tačiau valstybė yra taip pat namo į garstyčių pagrindu padažu, tikriausiai dėka didelio skaičiaus 18-ojo amžiaus vokiečių imigrantų.
Teksaso Stilius
< li>

Nors kita mėsa yra naudojama, Teksasas barbekiu dėmesys skiriamas lėtai rūkytas jautienos krūtininė. Dideli mėsos gabalus virkite lėtai rūkalius taip iš krūtinkaulio ribų nėra pervirti prieš interjeras padaryta. Nykščio taisyklė yra viena valanda virimo tarp 200 ir 250 laipsnių pagal Celsijų už kiekvieną mėsos svarą, o mažiau palankiose ūkininkauti miškai ąžuolas, pekano, Hickory ir Mesquite. Sausas RUB kreipėsi į mėsos prieš rūkymą gali būti taip paprasta, kaip turtinga kiekiu druskos ir pipirų arba gali įtraukti kitus sausus prieskonius, pavyzdžiui, Juodieji pipirai ir česnako miltelių. Pit meistrai nesutaria dėl to, ar mėsa turėtų būti "išplauti" su šlapio padažu, o jis virimo.
Kanzasas vs Memphis

Kanzasas teigia, kad deginamųjų pabaigoje gimtinė, bet keistai formos gabaliukai krūtinkaulio, kurie yra geriau kapotų nei griežinėliais. Kapotos mėsos padengtas padažu ir patiekiama arba grąžinti į rūkyklą. Nors plotas garsiausių padažai pikantiški, tipiškas Kanzasas padažas tirštas ir saldus ir išplauti ant mėsos, nes ji virėjai. Kiaulienos karaliauja Memfis, kur Čarlis Vergos išrado sauso patrinti kiauliena šonkaulių. Skirtingai lėtai rūkyta Grilis, šonkauliai yra virti ant medžio anglį ir sauced po jie padaryti. Kitur mieste, kepimo entuziastai ginčijasi dėl rubs ir padažai, tačiau dauguma sutinka, kad kapotas kiaulieną ant minkšto bandelė košė su kopūstų salotos apibrėžia Memphis "Cue.
Vidutinės Pietų ir Mayo" Cue "

dalių Mississippi, ožkos yra pageidaujama mėsos Bendrijos kepsninės. Ožkos yra virti dideliais puodai virš atviros ugnies ir tada rūkyti per anglis. Be kitų sričių valstybės, lauko, kuriems Grilis duobes mažai šilumos lėtai virimo statomi iš bėgimo blokų. Alabama turi keletą suvokiamas skirtingų kepimo padažai. Šiaurinėje valstybės, padažai actas pagrindu. Pietų Birmingemo, padažas pomidorų pagrindo. Rytų Alabama, garstyčios daro ją kelias į padažą. Labiausiai neįprastas padažas majonezo, acto ir citrinų sulčių prieskoniais su druska ir pipirais derinys, patiekiamas per rūkyta vištiena.