Kaip padaryti, kad Limburger sūris (12 Žingsniai)

Daugelis žino, limburger sūris jo būdingą aštrų kvapą. Nors jos kvapas gali išjungti kai, aštrus, šiek tiek saldus skonis minkštam sūriui yra nektaras su kitais. Nors siaubingas pats, aštrus skonis limburger papildo kitų tvirtų skonio maisto produktų, tokių kaip ančiuvius, dešra, žaliavų svogūnų ar ruginės duonos.

Limburger sūris gaminamas fermentuojant bakterijas pavadintas Brevibacterium užvalkalai, tas pats bakterijų, kurios gyvena pagal žmogaus oda ir sukelia pėdų kvapą. Paversti savo limburger sūrio apima šešių savaičių fermentacijos procesą, kuris atsiranda per "stinky" sūrio visas savo.
Ko jums reikia
1/8 šaukštelio Penicillium candidum
1/8 šaukštelio druskos
1/8 šaukštelio cukraus
1/2 puodelio vandens
Purkštuvas
stockpot
Šaukštas
Suplakite
iš karvės pieno Gallon
Kalcio chloridas (jei pienas buvo pasterizuotas)
Brevibacterium užvalkalai, atskiesti viename kvorta vandens
2 skysčio uncijos pieno raugo
Sūris dažiklis, praskiesto 1/2 puodelio vandens
fermentinių, praskiedus 1/4 puodelio šalto vandens
peilis
kvadrato ar stačiakampio formos sūrio lankus
motina
išleidimas valdybos
Salt
sūrymu
peltakiavimą šepetys
pergamentinis popierius
folija
Maisto gaminimas Limburger Sūris

1. "Bent 16 valandas iki sūrio, rengia Penicillium candidum sprendimą ištirpinti druską ir cukrų pusę puodelio vandens. Pridėti Penicillium candidum ir supilkite mišinį į purkštuvą. Padėkite purkštukai šaldytuve aktyvuoti sprendimą.
   

2. Supilkite pieną į stockpot ir šiltas 86 laipsnių pagal Celsijų.
   

3. Pridėti kalcio chloridas (jei pienas buvo pasterizuotas), pieno raugalas, atskiesti sūris dažiklis, atskiesti Brevibacterium patalynė ir parengė Penicillium candidum sprendimas. Maišykite mišinį energingai derinti ingredientus.
   

4. Pridėti šliužo fermentą ir tada išplakti mišinį vikriai vieną minutę.
   

5. Uždenkite puodą ir leiskite mišinys sėdėti 45 iki 60 minučių leisti varškės nustatyti. Kai varškė atrodo, supjaustyti pusę colių gabaliukus su peiliu, tada įmaišykite mišinį švelniai 10 minučių.
   

6. Išplėsk temperatūra 92 laipsnių pagal Celsijų per 15 minučių, paskui maišoma dar 15 minučių , Mišinys sustorėti žymiai.
   

7. Pašalinti varškės nuo ugnies ir nuvarvėtų išrūgos.
   

8. Vieta dvi sūrio lankus ant kilimėliai viršuje nusausinti lenta šalia kriauklės. Supilkite varškės į lankus ir leisti varškės toliau nusausinkite. Pasukite lankus padėti nutekėjimą ir įtvirtinti sūrį.
   

9. Pašalinti sūrių iš lankus, supjaustyti sūrio plytų ir ritinio druskos.
   Aging Limburger
   

   1. Amžius tris savaites sūrio temperatūrų intervale tarp 50 ir 60 laipsnių pagal Celsijų, o 90 proc drėgmės. Pirmąsias 10 dienų, savo ruožtu sūrio, kas antrą dieną, ir nuplauti sūrymu. Atsigaivinti sūrį su BASTER teptuku skleisti bakterijas. Per ateinančius 10 dienų, nuplaukite sūrymu ir teptuku kas tris keturias dienas.
      

   2. Laužyti limburger sūris kepimo popieriumi, tada folija.
      

   3. Amžius suvynioti limburger dar tris savaites esant 40 to 50 º pagal Celsijų. Šiuo metu, sūris bus kieta medžiaga, kurios trapios centre ir minkštųjų išorinių kraštų su skonio, panašiu į feta. Kaip sūrio amžiaus per artimiausius keletą mėnesių, jis taps minkštesnė, beveik grietinėlės sūris panašūs, ir abu kvapas ir skonis taps intensyvesnė.