Yra daug priežasčių, dėl mėsos būti susieta arba & quot; rėminės. & quot; Su paukštiena, jis jungiasi kojas ir sparnus sandariai net maisto ruošimui paukštis, ir padeda išlaikyti figūrą patraukli. Su kepsniai ir didelių gabalų, susiejimas mėsą su siūlu galima laikyti jį kartu po kaulų, kremzlę arba didelių siūlių riebalų pašalinimo. Individualūs kepsniai ar kotletai kartais susieta su siūlu, taip pat, arba laikyti juos kartu - kaip ir kepsniai - arba pagerinti savo formą. Tik paskutinis iš jų paprastai kreipiasi į nugarinę.
Daiktų

tenderloins jautienos arba didelių žvėrių, tokių kaip bizonų ar briedžių, paprastai imtis iš forma šiek tiek suplotas cilindrą, kad smailėja ir tampa plokštesnis, viename gale. Per didžiąją dalį savo ilgio išpjova turi šiek tiek pailgos, o ne apvalios, skerspjūvio. Jei tai buvo tikrai cilindro išpjova būtų virėjas tolygiau, o mėsininkai kartais informacija, kad trussing į nugarinę tarpais išilgai. Kai vėliau kepti nugarinę, jums lengviau pasiekti tolygią, puikiai laipsnį doneness per visą jo vidų.
Sukimo tekstūrą

Tekstūros suteikia Antroji priežastis, dėl trussing nugarinė su siūlu. Nugarinė yra raumenų, kad yra naudojami labai mažai, per gyvūno gyvenimą, kuris yra, kodėl jis toks švelnus. Kai Diners suprato, kad tai pasiūlymas beveik kaltės, turintys keistai minkštos tekstūros Skirtingai nuo daugumos kitų kepsnius ar kepsnių. Iki trussing ją sandariai ne artimų intervalais, mėsininkas gali šiek tiek, bet pastebimai kompaktiškas nugarinė tekstūrą. Kai virėjas nugarinę jos baltymai bus nustatyti ir tapti tvirta toje padėtyje, vis konkurse, bet su daugiau Malonus stangrumą.


Bitai ir vienetų

Jei jūsų nugarinė ar ne "T visas bet iš medalionai formos, yra dvi priežastys, kad jis būtų virti su ant virvių. Vienas iš jų yra tiesiog užtikrinti geresnę formą, kaip jei buvo skrudinant didesnį gabalėlį nugarinė. Kita yra sujungti du mažesnius gabalus į nugarinę į vieną medalionas. Nugarinės anketa smailas forma reiškia, kad medalionai, išpjauti iš plono pabaigoje linkę būti per šviesios už priimtiną dalį. Susiejimas du šių mažesnius gabalus kartu yra bendras metodas, tiek restoranų ir mėsinėse.