Tiek nugarinė ir Akių turo ateina iš karvės gale. Nugarine gabalai iš apatinės nugaros ir pilvo karvės, o apvalios gabalai iš pasturgalio. Apvalios akys mažos, be kaulų, liesos supjaustyti netoli Geriausi ritinių ir apatinio turas. Apvalios gabalai linkę būti sunkiau ir mažiau sultingas nei Juosmuo gabalai.


Virimo knygų

Abu apvalios ir kryžkauliu akis ateiti, kaip kepsniai ar kepsnius. Nors rekomenduojama būdas virėjas nugarinė kepsnys yra broiling, ant grotelių arba sautéing, apvaliosios kepsnys akies reikalauja drėgnas šilumą, pavyzdžiui, Braising arba lėtai virimo skysčio, jį laikyti sultingas ir kvapnus. Tačiau, jūs galite lengvai pakeisti savo apvaliosios kepsnys dėl nugarinės kepsnys, akių, tokių kaip nugarinė antgalio centro kepsnys, nes jie abu virėjas gerai arba išdeginimo arba Braising. Jei naudojant turo akis, belsti skysčiu Kepdami ir pridėti daugiau skysčio keptuvėje, kai Braising.
Iš marinato pagalbos

Jei trapią sunkiau sumažinti, pavyzdžiui, turo akimi, mirkymas jį į marinado keletą valandų prieš verdant. Fermentai ir rūgščių marinatas padeda suskaidyti Pluošto jungiamąjį audinį, kad padaryti mėsą sunkiau kramtyti. Naudokite marinatai, kurių sudėtyje yra rūgštinių ingredientų, tokių kaip citrusinių sulčių arba acto. Padaryti smulkiais griežinėliais arba skyles mėsos prieš marinavimą, kad skystis mirkti toliau į mėsos. Visada marinuoti jautienos šaldytuve.
Džekas Šprotai gali valgyti kai kurių apskritojo

apvaliosios supjaustyti akis yra taupesnė mėsos gabalas nei nugarinė. Trys uncijos skrudintos akis turo kraštais 1/8 colio riebalų yra apie 173 kalorijų ir tik po 8 g riebalų. Tokio pat dydžio skrudintais nugarinė kepsnys turi apie 219 kalorijų ir apie 13 g riebalų. Kai virti panašiai, apvalios akys bus mažiau sultingas ir sunkiau nei kryžkauliu.