Kaip aš galiu padaryti, Stew mėsos iš Chuck kepsnys

troškinius, kurie bus virta valandas, Chuck kepsnys daro ideali mėsos pasirinkimas, nes jungiamojo audinio kiekis skyla lėtai, kad šis paprastai kieta mėsa pasiūlymą. Pre-cut troškinys mėsa gali apimti bet kokį jautienos gabalų skaičių ir gali skirtis dydžiu, nes tai paprastai maži papuošimai iš didesnių mėsos gabalai. Jei norite labiau kontroliuoti mėsos kokybės, galite įsigyti visą Griebtuvo kepsnį ir nukopijuokite jį į dydžių puikiai tinka troškinys mėsos.
Ko jums reikia
pjaustymo lenta
BöNING peiliu

Šefo peilis

instrukcijos

1. Ištraukite mėsą be palei natūralių odos riebalų linijų pertrauka mėsą į mažesnius, lengviau valdomas dydžių. Chuck kepsnys dažnai turi vieną arba du riebalų linijas atskirti kepsnį į dvi ar tris dalis, tačiau jis gali turėti visai jų, tokiu atveju galite tiesiog nukopijuokite jį į pusę ar trečdaliais.
   

2. < p> Įdėkite BöNING peilį pagal fascija, kad dažniausiai apima pečių mėsos, ypač riebalų linijų, kur jūs atskirtas mėsą. Kaulams iš mėsos išimti peilis turi smailų galiuką, kuris leidžia lengvai gauti tarp mėsos ir šlaunies. Supjaustyti išilgai mėsos tik tiek, kol jūs galite suvokti šlaunies su savo rankas ir patraukite jį nuo mėsos. Nupjaukite šlaunies išjungti, jei ji nėra atsiplėšti visiškai. Fascija yra shimmery ir sidabro spalvos; jis neturi sugriauti ir iš tikrųjų gali tapti sunkiau, kaip jūs virėjas sriubą.
   

3. nupjaustykite riebalų perteklių iš mėsos, ypač kietojo riebalų. Paspauskite riebalų pirštu jaustis, jei tai kietos arba minkštos. Jūs paprastai rasti sunku riebalų nuo visos kepsnys išorės ir kartu riebalų linijų kur ištraukė mėsą atskirai. Sunku riebalų neturi sugriauti kaip troškinys virėjų, bet marbleized minkštas riebalų mėsą, taip pat vadinamas raumenis riebalai, tirpsta troškinys padaryti padažas turtingas.
   

4. Iškirpti perdarytą Chuck kepsnys vienetų į kąsnio dydžio gabalėliais 1 iki 1 1/2 colių dydžio šefo peilis. Tai gali pareikalauti, pjovimas kepsnys vienetų į stačiakampius juostelėmis prieš pjaustant juos į mažesnius gabalėlius, tačiau tai daugiausia priklauso nuo dydžio ir formos kepsnį vienetų. Pabandykite sumažinti gabalus puikiai kvadratinių tiek mėsos virėjai tolygiai. Mažesnius gabalus nebus ruda tolygiai keptuvėje ir turi būti virti keletą partijų.