Nors nėra oficialus standartas JAV dėl klasifikavimo durklažuves, žuvis anketa rinkodaros turi išsivystė iš savo sistemos nurodyti aukščiausios kokybės produktą. Tai ženklinami kaip & quot; sashimi klasės & quot; durklažuves, nes sashimi reikalauja žuvis pačios geriausios kokybės. Sashimi laipsnio durklažuves gali būti linija žvejojamos tik, ir tai iš karto apdorojamas nuo žvejybos laivo. Šviežiai butchered žuvis blykstė sušaldyta karto esant temperatūrai -76 F išsaugoti jo kokybę. Sashimi kokybės durklažuves taip pat pasirinktas patrauklumo, su tik džiaugtis sniego ir labiausiai puikiai supjaustyti porcijomis gauti šią nuorodą.
Ne Sashimi laipsnio

"Kardžuvė kad doesn ' T atitikti aukštus standartus sashimi klasėje yra parduodamas, logiškai, kaip ne sashimi klasę. Ši markė nereikia linija sugauti, ir jo spalva gali būti ne taip grynai, puikiai baltos kaip kad iš Sashimi kokybės žuvų. Ne Sashimi laipsnio durklažuves taip pat gali apimti atskirų porcijų, kurios buvo iš sashimi kokybės, bet nebuvo supjaustyti pakankamai tvarkingai paimti viršų doleris. Kardžuvė tvarkomi ant žemės arba laivų trūksta gebėjimą aukštakrosnių užšaldyti bent -76 F, taip pat negali būti Sashimi laipsnio. Tai daro ne Sashimi laipsnio durklažuves daugiau kintamųjų, nors geriausia vis dar yra labai geras kardžuvė.
Kokybės rodikliai

Be sashimi ar ne sashimi rūšiavimui, yra keletas kokybės rodikliai patyrusių pirkėjų. Kardžuvė apima tiek baltos ir tamsiai mėsos, o jų spalva yra pasakojimas rodiklis šviežumo. Balta mėsa turėtų būti labai baltas ir švarus išvaizdos ir tamsiai mėsos arba Bloodline, kaip jis vadinamas, turi būti raudonos spalvos. Vyresnio amžiaus durklažuves, balta mėsa bus pradėti kurti pilką atspalvį ir Bloodline taps nuo raudonos iki rudos spalvos, ir galiausiai pilkai ruda. Kvapas yra svarbus, taip pat. Šviežios durklažuves turėtų būti labai mažai kvapo, be silpną užuomina šviežios jūros. Jei jis kvepia žuvytę, tai senas.
Sveikatos problemų

Kaip didelis ir dominuojančiu plėšrūnas, durklažuves gyvena ties vandens maisto grandinės viršuje. Tai reiškia, kad jie turi tendenciją kaupia gyvsidabrį savo audiniuose, potencialaus sveikatos problema. Vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims bei tiems, kurių yra sutrikusi imuninės sistemos turėtų vengti durklažuves. Sveikos jūros gėrybių mėgėjai turėtų mėgautis durklažuves saikingai - ne daugiau kaip du kartus per mėnesį - apriboti jų poveikį. Kardžuvė turi būti laikomi visiškai šalta apdorojimo metu, nes kitaip tai linkę sukelti apsinuodijimą scombroid, taip pat žinomas kaip scombrotoxin ar apsinuodijimo histamino. Nors retos gyvybei, ši liga yra kruopščiai nemalonus.