"Sekti savo kilmę atgal apie 3000 metus, sojos padažas yra kilęs Jiang, žuvų, žvėrių ir druska marinuojant aštraus skystis trijų mėnesių laikotarpiui. Jiang mėsos vėliau buvo pakeista ankštinių, sojos pupelių. Kinai sukūrė sojos padažas stilius pridedant kvietinių miltų ir mielių sojos pupelių ir leido mišinys fermentuotis į druskos pagrindu skysčio. Japonų "blizgus apkepinti" arba "glazūra žymų Kepimas," Teriyaki kilęs kaip ant grotelių ar broiling žuvies ir mėsos, ypač vištienos, ėrienos ir jautienos skystos padažu metodą. Padažas naudojamas šiame virimo forma tapo žinomas kaip teriyaki padažu.
Identifikavimo

"sojos padažas paprastai naudojamas Jungtinėse Amerikos Valstijose yra tamsiai dažymas ir palaidas, skysčių nuoseklumas. Sojos padažas, originalioje Kinijos valstybei, yra lengvesni, matinės išvaizdą. Storis ir dažymas teriyaki padažas svyruoja už receptą ar produkto. Daržovių ir kitų sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, medaus gali pašviesinti padažu spalvą, paprastai apelsinų arba vario atspalviu. Šie priedai taip pat teikia sustorėjimas, kad kitaip vandeningas nuoseklumo.
Naudoja

Teriayki padažas naudojamas kaip mėsos marinatas įsigertų į ir įsisavinti skonį ir trapią. Pilant arba Fastrygowanie padažą per mėsa, kai ji apvirti arba panardinant maistą padažu, yra ir kitų naudojimas teriyaki padažu. Daugiausia vartojami kaip prieskonis ar sezoną, sojos padažas yra priedas, o ne gaminimo agentas.
Skonis

Sojų padažas turi sūrus ir saldus skonis. Kviečių arba ryžių (kaip japonų fermentacijos) prideda šiek tiek saldaus skonio su padažu. Indoneziečių sojos padažas turi dvi skirtingas veisles: saldus kecap, daugiausia dėl su rudojo cukraus ir kecap ASIN to, kuris yra sūrus. Pirmiausia saldus pobūdžio, Teriyaki padažas susideda iš sojos padažu. Japonijos Sak & eacute; arba Mirin --- saldus, ryžių vyno --- paprastai derinamas su cukrumi ar medumi, skolina padažu anketa sirupo skonio. Kitos daržovės ir prieskoniai, pavyzdžiui, imbiero ir česnakų prisidėti prie Teriyaki anketa pikantiško skonio.