Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. In een klein zakje gemaakt van aluminiumfolie, dekken de knoflook met 1/4 kopje olijfolie. Seal het zakje en plaats in een kleine pan bakken. Rooster de knoflook voor 10 tot 12 minuten, of tot ze zacht zijn.

Verhit 2 eetlepels olijfolie en boter in een grote, zware pan op matig vuur tot geurig. Schuif de knoflook confit
van de huiden en toe te voegen aan de pan. Voeg de ui, bleekselderij, wortel, sjalot, broccoli, komijn, zout en peper en bak tot de uien zacht en glazig. Doe niet bruine de groenten.

Strooi de bloem over de groenten en roer de vacht. Blijf roeren en koken voor ongeveer 10 minuten of tot de bloem verandert licht blond naar een roux
maken.

Voeg de kippenbouillon aan de pot langzaam roeren om eventuele klontjes te voorkomen. Breng de bouillon aan de kook op hoog vuur, dan terug te brengen tot een laag vuur. Sudderen de soep tot de groenten zacht zijn en de bouillon lijkt dikker, ongeveer 20 minuten.

Werken in batches, zorgvuldig de soep te dragen aan een blender en pureer tot een gladde massa. Breng de soep aan de pan. Als alternatief, puree de soep in de pot met een staafmixer.

Klop de room en breng de soep aan de kook. Roer het citroensap. Zout en peper naar smaak toe. Verdeel tussen kommen en garneer zoals gewenst.
Tips and Variations