Wat gebeurt er met de schaal van een ei als het in tomatensap wordt gedaan?

De schaal van een ei bestaat voornamelijk uit calciumcarbonaat, een basische verbinding. Wanneer het in tomatensap wordt geplaatst, dat zuur is vanwege de aanwezigheid van citroen- en appelzuur, ondergaat het calciumcarbonaat een chemische reactie die bekend staat als zuur-base-reactie of neutralisatie. De zuren in het tomatensap reageren met het calciumcarbonaat, wat resulteert in de vorming van calciumcitraat en kooldioxidegas. Dit proces zorgt ervoor dat de eierschaal dunner en zwakker wordt en uiteindelijk oplost, waardoor het eiwit en de dooier binnenin bloot komen te liggen.