Baking poeder bestaat uit natriumbicarbonaat, aangeduid als zuiveringszout, en zure zouten, genaamd koolzuur zuren en andere inerte bestanddelen, zoals maïszetmeel en calciumcarbonaat. De inerte bestanddelen, die verhinderen bakpoeder klonteren, vocht te voorkomen dat een chemische reactie optreedt tijdens opslag. Het zuiveringszout en zure zouten zijn verantwoordelijk voor het veroorzaken van het deeg rijzen.
Wanneer Chemicals React

Als de zuiveringszout en zure zouten worden gecombineerd met een vloeistof en bloot warmte, een chemische reactie die kooldioxide afgeeft gasbellen. Deze belletjes vullen het deeg met lucht en veroorzaken een stijging. Het aantal belletjes die vrijkomen is afhankelijk van de hoeveelheid bicarbonaat in het recept, die direct betrekking heeft op hoe goed het deeg stijgt.
Verdubbeling van de Actie

dubbelwerkende bakpoeder bevat twee aparte zuren die verantwoordelijk zijn voor de stijgende. Een zuur reageert wanneer water of vloeistof wordt toegevoegd aan het bakpoeder en begint gasbellen vrijwel onmiddellijk vrij. Het tweede zuur lost niet totdat het wordt blootgesteld aan warmte. Dit betekent dat uw deeg krijgt een tweede uitbarsting van bubbels als het bakt.
Zetten het in de praktijk

In de regel, gebakken goederen vereisen 1-1 ¼ theelepels van het bakken poeder per kopje bloem. Echter, wanneer gebakken producten bevatten een zure stof, zoals citroensap, moet u zuiveringszout toe te voegen met uw bakpoeder aan de verhoogde zuurgraad in het recept te compenseren. Omdat zuiveringszout is vier keer zo effectief als bakpoeder, gebruik ¼ theelepel bakpoeder 1 theelepel bakpoeder vervangen. Bijvoorbeeld, wanneer het veranderen van een recept en het toevoegen van citroensap of karnemelk - zowel zure ingrediënten - voor de vloeistof in het recept, substituut zuiveringszout voor de helft van het bakpoeder, maar vergeet niet om de verhouding van ¼ theelepel volgen baking soda 1 theelepel bakpoeder.