Butter, dat is ongeveer 80 procent melkvet, bevat drie soorten vet: de helft is verzadigd, iets meer dan een kwart is enkelvoudig en de rest is meervoudig. Het bevat cholesterol, maar biedt ook een aantal calcium, kalium en veel vitamine A. Betty Crocker merkt op dat het best wordt gebruikt in producten waar u wilt dat de smaak van de boter door te komen, zoals suiker cookies en zandkoekjes. Verkorting, een andere gemeenschappelijke bakken vet, is 100 procent vet en bevat ongezonde transvetten, want het is gemaakt van gehydrogeneerde oliën. Terwijl de boter kan scheiden bij warme temperaturen, verkorting is stabieler en het is beter voor recepten, zoals schilferige pasteikorsten en buttercream icing.
Margarine en verlaagde vetsmeersels

Met behulp van margarine of verlaagd vetgehalte spread zal de calorieën en verzadigd vet gram in uw gebakken goederen te verminderen, maar het is nooit de gewenste vet voor het bakken tenzij je erg bezorgd over die cijfers. Kiest u voor margarine op boter, op zoek naar een optie die minstens 60 procent vet bevat en geen transvetten bevatten. Koning Arthur Flour verwijst naar margarine als een "minderwaardig compromis" en zegt dat het niet overeenkomt met de smaak boter of verkorting van hoog smeltpunt.
Vloeibare vetten

Oliën variëren sterk in de afbraak van vet. Terwijl kokosolie bevat 92 procent verzadigd vet, koolzaadolie is slechts 7,6 procent verzadigd vet. Vloeibare vetten worden het best gebruikt in gebakken goederen die niet nodig creaming of lucht slaande in de vetfase of die de structuur nodig, zoals een cake of een koekje. Vloeibare vetten beïnvloeden gluten strengen, dus het is beter om ze te gebruiken in sandwich broodjes, muffins en snelle broden. Kies vetten die een onopvallende smaak, zoals koolzaadolie.
Vetvervangers

Als u wilt om het vet te verminderen in een recept, de Food Network adviseert gewoon snijden terug op de afgeroepen voor de vet. Als u wilt om het vet nog verder te verminderen, kunt u de helft van de boter te vervangen in een recept met een gepureerd fruit, zoals bananen of gepureerde pruimen; Als u gebruik maakt van vloeibare olie, vervanging helft met appelmoes. Echter, alle wijzigingen aan een recept het eindresultaat beïnvloeden. & Quot; Cooking Light & quot; testkeukens directeur Vanessa Johnson zegt gebak gemaakt met fruit purees hebben een inferieure textuur en smaak, dus dit is niet de voorkeur voor het bakken. Een andere manier om het vetgehalte te verminderen zonder dat belangrijke bron van vet van het recept als vervanging voor magere melk voor gehele of gebruik magere roomkaas in plaats van de volvette versie.