Een van de grootste voordelen van het gebruik van een mixer om brood te kneden is dat het maakt het proces veel gemakkelijker voor u. Je hoeft niet op te ruimen een plek op de balie of je handen vuil. Stand mixers zijn ook in staat om plakkerige deeg, met een hoog watergehalte hebben te behandelen. Als je probeert te nat deeg met de hand kneden, zijn ze waarschijnlijk te klampen aan je vingers. Een mixer heeft ook de mogelijkheid om zeer zware degen die zou stam je handen als je probeert om ze zelf te kneden kneden
Hand Kneden:. Voordelen

Tijdens het gebruik van een stand mixer is minder werk, met de hand kneden heeft zo zijn voordelen. Je kunt niet over-kneed het deeg wanneer je werkt met de hand. Kneden met de hand kan ook leiden tot de ontwikkeling van meer gluten, volgens de & quot; Cook's Illustrated & quot.; Meer gluten betekent een betere textuur aan het gebakken brood. Kneden met de hand maakt het ook mogelijk om een ​​gevoel te krijgen voor het deeg en laat je voelt de manier waarop gluten formulieren zoals u het deeg werkt
Stand Mixer:. Nadelen

Een stand mixer kan het deeg vrij ruw behandelen en verbreken de strengen van gluten die vorm, waardoor de uiteindelijke kwaliteit van het brood. De mixer kan ook leiden tot het deeg oververhit als het kneedt. Deeg met een toenemende temperatuur met tot 3 graden per minuut bij een mixer kneedt het. Als een deeg is te warm, zal het te snel stijgen en kan over-proof. Kneden van een zwaar deeg met een stand mixer kan de motor oververhit raken of de machine veroorzaken drummen op het aanrecht en mogelijk vallen van de toonbank. Een ander groot nadeel van het gebruik van een mixer is de kosten van de machine. Mixers zijn duur en het zou niet zinvol om te investeren in een, tenzij je brood te bakken vaak
Hand Kneden:. Nadelen

Als u probeert te nat deeg met de hand kneden , is het vaak verleidelijk om een ​​hoop extra bloem toe te voegen aan het deeg beter beheersbaar te maken. Te veel meel toevoegen maakt de afgewerkte brood taai. Hand kneden is ook zeer rommelig, zoals je meestal eindigen met bloem op de teller en de stukken deeg vast aan je vingers. Afhankelijk van hoe vaak je brood te maken, kunt u ook het risico het ontwikkelen van een RSI van het kneden met de hand.