Volkoren meel heeft vele toepassingen, afhankelijk van de soort tarwe. Brood en broodjes zijn gemaakt van meel gemalen van de harde tarwe rood, terwijl meel gemalen van wit wintertarwe heeft een mildere smaak en maakt uitstekende gebakjes en koekjes. Volkoren meel gebak wordt uitsluitend gefreesd uit witte wintertarwe en is het best gebruikt voor het bakken van gebak, koekjes en zoete broodjes. Zowel hele tarwe en volkoren meel gebak kan worden gebruikt in plaats van conventionele wit of gebak bloem, hoewel het uiteindelijke product zal anders zijn.
Rassen

Volkoren is ingedeeld afhankelijk van de korrelgrootte bij de tarwebes gemalen. Het granulaat maten zijn fijn, medium en grof, en elke maat heeft verschillende toepassingen. Bakkers gebruiken fijnkorrelig meel, omdat het snel absorbeert vloeistof. -Medium korrel bloem heeft een iets ruwere textuur en maakt het voedsel proeven van een beetje nootachtig of grover. -Grove korrel meel geeft brood een natuurlijke smaak en een ruwe textuur. Daarom is het algemeen alleen gebruikt in geringe hoeveelheden. Volkoren meel gebak is gemaakt van meel fijn gemalen volkoren en heeft een hoog gehalte aan zetmeel.
Nutrition Information

Of u volkoren meel of volkoren gebak gebruiken meel, zal uw gebakken goederen zijn voedzamer dan die uit meel voor alle doeleinden. Volkoren meel gemalen via alle onderdelen van de tarwebes zoals de kiem, zemelen en endosperm. Dit betekent volkoren meel is hoger in vezels, eiwitten en andere voedingsstoffen dan witte bloem, waarvan de kiem en zemelen verwijderd heeft. Volkoren meel gebak is zeer fijn gemalen, maar bevat nog enkele van de zemelen en kiemen van de oorspronkelijke tarwe berry.
Final Goederen

Zowel volkoren en volkoren gebak meel produceren een eindproduct dat is dichter en zwaarder dan gebakken producten gemaakt van wit meel. Dit komt omdat het langer duurt om de gluten in volkoren meel ontwikkelen. Als de dichtheid is een probleem, je kunt bakken met meel half volkoren en half bloem voor alle doeleinden. Voor gebak kunt u half volkoren gebak bloem en half wit gebak meel te gebruiken. Dit zal een meer voedzame product, dat is nog steeds licht en luchtig te produceren.