De wortel van alle chocolade is de cacaoboon, die wordt geoogst uit de Theobroma cacaoboom. De bonen wordt geroosterd en verwijderd uit de schaal; nadat het is verwijderd, wordt dit bean heet een penpunt. De penpunt wordt vermalen tot een pasta genaamd chocolade likeur. Chocolade drank bestaat uit cacaobestanddelen en cacaoboter. Dit is de basis van alle chocolade, en in zijn ruwste vorm is in wezen ongezoete chocolade.
Suiker, vanille en lecithine

Bittersweet en semi-zoete chocolade worden geproduceerd door het toevoegen van suiker, vanille en lecithine aan chocolade drank. Lecithine is een natuurlijk voorkomende vetstof gebruikt als emulgator. De hoeveelheid van deze ingrediënten toegevoegd om donkere chocolade is afhankelijk van de smaak die uiteindelijk gewenst.