Bakken is een delicaat chemisch proces dat gaat balanceren een mengsel van twee soorten ingrediënten: versterkende middelen, zoals meel en eieren en malsmakers, zoals vetten en suiker. Het proces begint het moment dat het beslag of deeg wordt gemengd, als vloeistof reageert met eiwitten in de tarwe aan een kleverige stof genaamd gluten te vormen. Deze reactie geeft structuur aan brood, gebak en andere gebakken producten. Tegelijkertijd, wordt een chemische reactie plaatsvindt: leaveners in het beslag of deeg reageren met de vloeistof kleine belletjes van kooldioxide. Deze belletjes hebben de neiging om vast te houden aan de gluten matrix en af ​​te breken, bewijzen zuurdesem, of lift, aan het beslag of deeg. Dit is de reactie die licht fluffiness creëert in gebakken producten.
Heat Finishes het proces

Een oven zet de finishing touch aan dit chemisch proces door het verstrekken van de warmte die smelt ingrediënten samen en droogt ze in een stevige structuur. Hitte veroorzaakt ook de luchtbellen uit te breiden. Het onderbreken van de hitte op dit punt stopt het chemische proces. Met uitzondering van gist brood en sommige custard taarten, de meeste gebakken goederen uit een oven halverwege de baktijd zal niet goed stijgen en zal niet klaar bent met het koken in het midden.
Gedeeltelijk Bakken Brood

De enige gevallen waarin & quot; halverwege & quot; bakken kan werken is met gist brood en custard taarten. Dit proces staat bekend als & quot; par-bakken & quot.; Met brood, par-bakken gaat koken een brood totdat het klaar is aan de binnenkant, meestal ongeveer driekwart van de weg door de kooktijd. Dit gedeeltelijk bakken voltooit het zuren proces en bepaalt de structuur van het deeg, maar niet voldoende om een ​​buitenste korst geven. Het brood wordt verwijderd uit de oven en laat men afkoelen. Bakken is afgewerkt op een later tijdstip. Par-bakken werkt het best met knapperig brood, zoals de Franse baguettes of diner broodjes, met Italiaanse rustieke broden zoals ciabatta, foccacia en Toscaanse variëteiten, en met een Mexicaanse stijl brood genoemd telera.
Gedeeltelijk Baking Custard Pies

Par-bakken kan ook werken met vla-type taarten, zoals pompoentaart, die gemakkelijk kan worden gaar. De truc met vla is om de taart te verwijderen voordat zij tot de & quot; jiggly center & quot; stadium dat gaarheid aangeeft. In het begin van het verwijderen van de taart, deze methode helpt ook scheuren van gaar vla taarten te voorkomen. Par-gebakken taarten en broodjes kunnen worden ingevroren en later afgewerkt.