filodeeg wordt traditioneel gemaakt door het mengen van een gewone tarwe deeg, dan rollen zo dun als bevriezen mogelijk. In de laatste fase, twee of meer bakkers schuiven hun handen onder het deeg en til het voorzichtig rekken het deeg zoals ze verlagen het terug naar de tafel. Uiteindelijk wordt het deeg dun genoeg, zoals veel bakkers zeggen: & quot; lees uw papier door het deeg & quot.; Op dat punt, moet het onmiddellijk worden gebruikt of gesneden in platen voor het vriespunt. Commerciële filodeeg wordt meestal verkocht in voorgesneden bevroren platen, die moet worden ontdooid voordat ze worden gebruikt. Ontdooien Altijd filodeeg nachts in de koelkast, want snel ontdooien methoden veroorzaken de platen aan elkaar te kleven.
Werken met Phyllo

Zolang je nog een paar eenvoudige regels , phyllo is gemakkelijk om mee te werken. Houd altijd de vellen deeg bedekt als ze niet in gebruik. Anders zullen ze uitdrogen, broos en onbruikbaar. Spray of borstel de lagen met vet om te voorkomen dat ze steken als ze gebakken. Gesmolten boter is de traditionele keuze, maar u kunt ook olijfolie, plantaardige olie of een pan spray. Veel koks instrooien kruimels of fijngemalen noten tussen de lagen ook, die helpt bij het afgewerkte gebak blijft licht en helder wanneer gebakken.
Vullingen en Invriezen

U kunt assembleren filodeeg gebak op vele manieren. Line full-sized pannen en braadpan gerechten met vijf tot 10 gelaagde vellen filodeeg, voeg een vulling, bedekken dan is uw vulling met hetzelfde aantal vellen. Strudels gebruiken meestal 3-5 lagen, afhankelijk van hun grootte. Rol kleinere, individuele-en kleinbedrijf gebak in sigaar vormen of vouw ze in driehoeken. Houd de vullingen koud om te voorkomen dat de vellen aan elkaar plakken. Als de broodjes zijn voor later gebruik, onmiddellijk te bevriezen ze in een enkele laag op een bakplaat. Zodra ze zijn bevroren, de tas van de broodjes of plaats ze in een luchtdichte diepvries container voor langere opslag.
Ontdooien, Bakken, opnieuw invriezen

De meeste filodeeg gebak kan rechtdoor uit de vriezer naar de oven. Borstel net de toppen met olie of gesmolten boter te houden van branden, en bak ze zoals aangegeven in uw originele recept. Dit is vooral belangrijk bij vochtige vullingen, die vochtig deeg zou maken als ontdooide. Ontdooi droogtrommel vullingen, zoals kaas mengsels of gerookte vis, vóór het bakken, indien gewenst. Ontdooi gebak in de koelkast 's nachts, zodat ze op een voedselveilige temperatuur blijven. Veilig opnieuw invriezen ongebruikte gebak voor een andere dag.