Brokken ruïneren de romige textuur van banketbakkersroom en kan gebeuren om verschillende redenen. Als je het koud gehakte chocolade toe te voegen aan een banketbakkersroom, kan het temperatuurverschil veroorzaken de chocolade te grijpen. Als u brokken bloem of maïszetmeel, het zetmeel is niet goed gaar uit. Als de eierdooiers niet werden getemperd of gekookt op een te hoog vuur, kan je banketbakkersroom ook kleine, verhard stukjes gekookte ei erin.
Andere oorzaken

banketbakkersroom moet afkoelen om goed firma omhoog. Als het afkoelt, wordt de crème blootgesteld aan de lucht. Het mengsel zal een harde huid op de top te ontwikkelen, terwijl de room eronder blijft zacht. Om te voorkomen dat er lucht van het bereiken van uw crème, dekken hot banketbakkersroom met plastic omslag, het indrukken van de plastic wrap direct op de crème. Wanneer u uw banketbakkersroom gebruiken, verwijder de plastic verpakking om een ​​soepele, zachte crème te vinden.
Fixing Hard Pastry Cream

Bepaal eerst waarom uw banketbakkersroom is moeilijk . Als het een huid ontwikkeld, verwijder gewoon de top, harde laag en de rest. Als je brokken chocolade, voorzichtig opwarmen en roer de room aan de chocolade te smelten. Als u slechts een paar harde stukjes van meel, maïszetmeel of gaar ei, kunt u in staat om de harde stukjes te verwijderen door het passeren van de room door een fijne zeef. Gebruik een spatel of een kleine pollepel om op de slagroom door de zeef. Proef de gespannen crème. Als het glad is, gebruik het. Als het nog steeds brokken, overwegen om een ​​verse partij.
Kooktips

Om de introductie van brokken te voorkomen, voorzichtig behandelen uw banketbakkersroom. Verwarm de melk of room mengsel op middelhoog vuur. Klop de eieren samen met de suiker, omdat de suiker beschermt de eieren van de hitte. Koel het mengsel door langzaam gieten ongeveer een derde van de hete melk via eidooiers tijdens het zwaaien. Dit verwarmt de eieren langzaam zodat ze niet schiften. Om zetmeel brokken totdat het begint te koken, onder voortdurend kloppen voorkomen, kook de banketbakkersroom op een matig-laag vuur.