Als levensmiddelenadditieven, emulgatoren zijn algine en carageenan, die algen producten, en soja lecithine zijn. Eieren en mosterd natuurlijke emulgatoren ook.
Gebruikt

emulgatoren worden gebruikt om niet compatibele componenten van levensmiddelen, zoals olie en water te maken, mengen soepel in plaats van gescheiden blijven . Ze helpen ook om voedsel langer vers te houden. Emulgatoren worden gebruikt in bakken, snoep maken, saladedressings, bevroren desserts en koffie whitener, onder andere producten.
Functie

Olie is hydrofoob, wat betekent dat het doet niet oplossen in water. Water en bepaalde andere moleculen die niet oplossen in de olie worden genoemd hydrofiel, wat betekent dat ze hebben een affiniteit voor water. Emulgatoren zijn moleculen met een hydrofoob einde en een hydrofiel einde, waardoor de twee onverenigbare moleculen naar compatibele geworden.