Ganache wordt gemaakt door het combineren van goede kwaliteit chocolade in verschillende percentages met kokend crème. Een utilitair, general-purpose ganache bestaat meestal uit 2 delen chocolade gesmolten in 1 deel room, per gewicht. Op dit percentage, kan ganache over een cake als een glazuur worden uitgestort, gekoeld lichtjes en vervolgens slagroom voor ijsvorming of vullen, of gekoeld en gebruikt als de vulling in truffels. Gelijke delen chocolade en room maak een zachter ganache, soms gebruikt als vulling in gebak, terwijl de 3 delen chocolade op 1 deel van de crème maakt een dunne, glanzende glazuur.
Controleer uw Temperatuur

Wanneer het wordt gebruikt als een glazuur of vulling, ganache wordt typisch gebruikt bij een temperatuur tussen 85 en 86 graden Fahrenheit aan het lage einde, en 90-91 F aan de hoge kant. Als uw ganache lijkt dikker dan het zou moeten zijn, de temperatuur is meestal het eerste ding om te controleren. Test de temperatuur met een instant-lezen thermometer ingebracht in het midden van de kom, zorg dat het niet de kom zelf raakt. Als uw temperatuur op of onder 85 F, warm de ganache voorzichtig over een pan met heet - niet kokend - water voor een paar seconden op een moment, onder regelmatig roeren, totdat het verdunt om de juiste temperatuur

Dunne Het Fysiek

Als de temperatuur blijkt niet het probleem te zijn, uw volgende optie is om dunne de ganache fysiek. De voor de hand liggende ingrediënt toe te voegen is wat extra room, pre-verwarmd tot dezelfde temperatuur als de ganache. Als uw ganache is net iets dikker dan je zou willen, roer room, 1/2 eetlepel per keer, totdat het de juiste consistentie bereikt. Als je begint met een 3-to-1 ganache en wil om het te maken van een 2-voor-1 ganache, wegen de juiste hoeveelheid crème van tevoren en verwarm het vervolgens. U kunt ook dun de ganache met kleine hoeveelheden glucosestroop of zachte boter, die een zachte glans toe te voegen; of rum of likeur, die smaak toe te voegen.
Brand Matters

Als u uw ganache hebt gemaakt van een beproefde recept en het is onverwacht dikke, soms de dader is de chocolade die je hebt gebruikt. Zelfs onder merken van vergelijkbare kwaliteit en cacaopercentage kan smelteigenschappen sterk variëren. Bijvoorbeeld Zwitserse makelij Lindt donkere chocolade smelt tot een dunne en vloeibare consistentie, terwijl de Belgische gemaakt Callebaut is dikker en meer viskeuze. Professionele patissiers kiezen meestal een favoriet en stok met het, zodat ze kunnen rekenen op een voorspelbaar resultaat. Thuis, hoeft u niet te zijn zo veeleisend, maar het kennen van de kenmerken van uw favoriete merken bespaart u tijd en frustratie.