Waarom moet je bloem in cakes doen?

- Meel geeft cakes hun structuur door de vorming van glutenstrengen.

- Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwebloem en vormt in combinatie met water een elastisch netwerk. Dit netwerk vangt de luchtbellen op die tijdens het mengen ontstaan, waardoor de cake kan rijzen en een stabiel raamwerk biedt voor de structuur van de cake.

Leven:

- Meel draagt ​​ook bij aan het rijzen van cakes.

- Wanneer bakpoeder of zuiveringszout (chemische rijsmiddelen) aan een beslag worden toegevoegd, reageren deze met de zuren in de bloem, waarbij kooldioxidegas vrijkomt. Dit gas komt vast te zitten in het cakebeslag en zorgt ervoor dat het mengsel gaat rijzen.

- De zetmeelmoleculen in bloem helpen ook bij het rijzen door de gasbellen te absorberen en vast te houden, waardoor een uniforme lift wordt gegarandeerd.

Binnend:

- Meel fungeert als bindmiddel en houdt de verschillende ingrediënten in een cakebeslag bij elkaar.

- De eiwitten in bloem, vooral gluten, werken samen met andere componenten zoals water, eieren en vetten om een ​​samenhangend mengsel te vormen.

- Deze bindende eigenschap helpt voorkomen dat de cake tijdens het bakken uit elkaar valt.

Vocht:

- Zetmeel, het hoofdbestanddeel van bloem, heeft het vermogen om vocht op te nemen.

- Dit speelt een cruciale rol bij het bakken van taarten door de vloeistof die in het recept aanwezig is, zoals melk of water, te absorberen.

- Het gecontroleerd vrijkomen van vocht tijdens het bakken zorgt ervoor dat de cake een malse kruimelstructuur heeft en voorkomt dat deze te droog of kruimelig wordt.

Smaak en bruining:

- Bepaalde meelsoorten, zoals volkorenmeel, kunnen hun eigen smaak en kleur aan de cake geven.

- Tijdens het bakken vindt de Maillard-reactie plaats tussen de aminozuren en suikers in bloem, wat resulteert in de karakteristieke goudbruine kleur en aangename aroma's die geassocieerd worden met gebak.

Bijdrage aan voedingsstoffen:

- Hoewel dit geen primaire reden is om meel in cakes te gebruiken, biedt het wel enige voedingswaarde.

- Volkorenmeel draagt ​​vezels, vitamines en mineralen bij aan de cake, waardoor het een gezondere optie is vergeleken met geraffineerde bloem.