De Gourmet Chef manier om een ​​hele Duck Cook (8 stappen)

Gourmet koks houden eend want het vereist een minimale voorbereidingstijd en produceert weinig afval. Fine-dining restaurants krijgt ook de beste ingrediënten, en als het gaat om eend betekent dat een relatief magere Pekin of Barbarijse. Vangt Crisp, goudbruine huid eerst de gasten 'aandacht aan de tafel, zodat gastronomische koks maken het vet tijdens het eerste deel van het koken, en scherp de eend op het einde. Restaurants gedeeltelijk koken de eenden tijdens de dag, daarna knapperig ze te bestellen in een hete oven tijdens het avondeten, een eenvoudige techniek die u kunt gebruiken thuis voor een scherpe, gourmet vogel.
Wat je nodig hebt
Pekin of Barbarijse eenden 5 tot £ 7
Kosher zout
Verhoogde braadpan of roosteren rek YouTheater-lezen thermometer
instructies

1. Scheid de huid van het vlees de avond voor het koken van de eend. Schuif uw vingers tussen de huid en de spieren rond de holte einde van de eend, en schuif ze naar voren zo ver als je kunt zonder te scheuren door. Gebruik het handvat van een lange houten lepel te bereiken waar uw vingers niet kan.
   

2. Veeg de holte met een papieren handdoek en reserveer de ingewanden en de nek voor voorraad of rendering. Snijd de extra huid opknoping van de eend en een plaats reserveren voor het renderen
   

3. Stel de eend in de koelkast en laat het een nacht staan, of ten minste 12 uur.; droge huid is gelijk aan scherpe huid. Neem de eend uit de koelkast ongeveer 1 uur voordat u wilt koken starten. Pat de eend droog eens te meer.
   

4. Score de huid op 1-inch intervallen in een diamant, of crosshatch, patroon, met een scherp mes. Kruid de eend royaal met zeezout over en in de holte. Bind de benen bij elkaar, vouw de vleugels en stop ze onder de borst.
   

5. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Stel de eendenborst-side up op een verhoogde roosteren rek of in een pan met een draad roosteren rek in. Leg de eend in de oven.
   

6. Rooster de eend voor 1 uur, draai het dan over in de pan en braad het voor nog een uur. Draai de eend nog eens en geroosterde voor nog een uur. Draai de eend over en rooster het een laatste uur, waardoor het totale actieve kooktijd tot 4 uur. Giet het vet uit de pan als dat nodig is om de paar uur.
   

7. Draai de eend over, dus het is de borst naar boven en zet de oven voor op 400 F. Sear de eend bij 400 F totdat de huid chips en maakt een diepe gouden bruin, ongeveer 20 minuten. Neem de eend.
   

8. Controleer de dijen met een instant-lezen thermometer voor een temperatuur van 165 F. Rest de eend gedurende 15 minuten op een snijplank voor het opdienen.