Pekelen voegt extra vocht in uw varkensvlees schouder en biedt de mogelijkheid om klassieke pernil smaken geven. Vul een reactief pot of andere grote schip met voldoende vloeistof om het varkensvlees onder water; gebruiken ongeveer 2/3 water en 1/3 appelazijn. Roer er 1 kop van niet-gejodeerd zout, 1 1/2 kopjes zeezout of 2 kopjes grof zeezout per liter vloeistof. Voeg pernil kruiden naar smaak, met inbegrip van oregano, knoflook, ui, komijn, zwarte peper en chili peper. Als u wilt, voeg wat suiker of bruine suiker te continueren om de zout. Week de varkensvlees schouder in de koelkast gedurende ten minste vier uur, maar bij voorkeur 24 tot 48 uur. Breng droge kruiden aan het varkensvlees vóór het koken.
Marineer voor meer smaak

Marineren is een alternatief voor pekelen. Het draagt ​​niet bij aan vlees vochtiger, maar verleent het veel smaak. Combineer gelijke delen ciderazijn en bakolie in een reactief gerecht, de voorbereiding genoeg om het varkensvlees schouder een beetje meer dan de helft onderdompelen. Meng in pernil kruiden - peper, zout, peper, knoflook, ui, oregano en komijn - naar smaak. Geniet van het varkensvlees in de koelkast tot 24 uur, draaien het over halverwege voor een volledige oppervlaktebehandeling. Voeg meer droge kruiden aan het vlees recht alvorens het in de oven.
Seizoen Het Straight

Als u niet de tijd of interesse in pekelen of marineren het varkensvlees schouder, net seizoen vóór het koken - maar je kunt ook het seizoen het een dag of twee van tevoren voor meer smaak. Score gearceerd in het oppervlak van het vlees, met bezuinigingen ongeveer 1 inch speciaal in elke richting. Meng de droge ingrediënten zoals zout, peper, chili peper, komijn, oregano, knoflookpoeder en ui poeder samen en wrijf het over al het oppervlak van het vlees, werkt het in de bezuinigingen. Als je met behulp van verse knoflook of ui, pureer ze met een beetje olie, mix in de andere gedroogde kruiden, en de verkregen pasta van toepassing op het gehele oppervlak van de pernil met een mes of koken borstel.

Roast Het

Als je eenmaal hebt gepekeld, gemarineerd of gekruid de pernil, ben je klaar om het te roosteren bent. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit, te beginnen met hoog vuur tot bruin en knapperig het exterieur. Score de oppervlakte van het vlees als je dat nog niet hebben gedaan. Zet een paar kopjes water, witte wijn of bouillon in de bodem van een braadslee en smeer het rek. Rooster de pernil voor een uur, dan verminderen de oventemperatuur tot 300 F. Verder roosteren het varkensvlees voor ongeveer vier tot vijf uur, totdat het registreert 145 F centraal op een instant-lezen thermometer van het vlees. Het vlees moet apart gemakkelijk trekken door dit punt. Draai het vlees van 90 graden elk uur om nog koken moedigen, en voeg meer vloeistof in de bodem van de pan als het laag loopt.