Hoewel kookboeken beschrijven vaak het kookpunt van water als een constante, dat is alleen waar binnen bepaalde grenzen. Op zeeniveau het kookpunt 212 graden Celsius, maar factoren zoals hoogte en de zuiverheid van het water, kan beïnvloeden dat merk. Wanneer het water een hoog percentage opgeloste zout of suiker, het kookpunt stijgt aanzienlijk omdat deze stoffen interfereren met het vermogen van het water verdampt. Het is een goed geteste effect, maar in de keuken, het is meer van toepassing zijn op suiker dan te zout.
Probeer te concentreren

Hoeveel van uw temperatuur van het water stijgt is nauw gerelateerd aan de hoeveelheid zout die u gebruikt. Een zwaar verzadigde zoutoplossing kan het kookpunt van water aanzienlijk te verhogen, maar het heeft een beperkte gebruik in de keuken. Zelfs pekelen een stuk vlees voor het genezen zelden nodig voldoende zout significant beïnvloeden het kookpunt. Verzadigde suiker oplossingen zijn veel vaker voor in de keuken, in het bijzonder in snoep maken. De concentratie van de suiker nodig is voor fudge of caramel kan het kookpunt te verhogen met 80 tot 100 graden F.
Everyday Cooking

De hoeveelheid zout die u in het dagelijks koken gebruiken niet breng het water overal dicht bij het verzadigingsniveau nodig zijn kookpunt te verhogen. Het duurt ongeveer 5 theelepels zout, of niet helemaal 2 eetlepels, tot het kookpunt van een kwart van het water te verhogen met slechts 1 graad F. Dat is al een aanzienlijke hoeveelheid zout, meer dan de meeste kookboeken stellen voor het koken van aardappelen, pasta, groenten en de meeste andere gekookte voedingsmiddelen. Kortom, hoewel zout je temperatuur water kan verhogen, het heeft een verwaarloosbaar effect op de gewone bereiding van voedsel.
Een paar andere voordelen

Gewoon omdat zout niet koken uw voedsel sneller, maar dat betekent niet dat je geen zout zou moeten toevoegen. Integendeel, zout dient een aantal nuttige doeleinden. Een matige hoeveelheid zout in het kookwater van groenten, pasta en andere zetmeel seizoenen hen grondig, maar voorzichtig, zodat je niet nodig om zo veel toe te voegen aan de tafel. Het zorgt er ook voor dat die zetmeel niet de smaken zal zappen van uw sauzen, die aanmerkelijk kan worden gedempt als gevolg. Met gedroogde erwten en bonen, kan zout in het water eigenlijk langzaam koken in plaats van versnellen het. Zout versterkt skins de bonen ', hen te helpen te weerstaan ​​lange, langzame koken zonder te breken.