Een zware koekenpan, zoals gietijzer, distribueert en houdt warmte goed tijdens de lange kooktijd. De zijkanten van de pan moet hoger zijn dan de dikte van het vlees of groenten je aan het koken zijn. Gebruik een koekenpan met een goed sluitend deksel. Wassen, knippen en schil alle groenten voordat u begint en verwijder vlees uit de opslag verpakking. Selecteer een bakolie, afhankelijk van uw voorkeuren. Canola, olijf en plantaardige oliën koken werken goed, en olijfolie kan helpen geven smaak in het voedsel.
Beginnen met Browning

Verschroeiende het vlees voordat slow cooking geeft het een mooi bruin buitenkant en helpt zegel in sappen. Groenten niet verschroeiende nodig. Verhit een kleine hoeveelheid bakolie, voldoende grondig bekleden de bodem van de pan, op hoog vuur. Voeg het vlees toe en schroei elke kant voor drie of vier minuten, of totdat het gelijkmatig is bruin. Je wilt niet om te koken door middel van, alleen bruine de buitenkant van het vlees. Dunne huid en skinnless vlees, zoals sommige poulty en vis, niet schroeiende nodig of u kunt slechts één kant sear.
Braise en Kook

Na de verschroeiende, lager de kachel brander vuur middelhoog en voeg uw kookvocht in de pan, met genoeg om halverwege komen de zijkanten van het vlees of groenten. U kunt water, vlees of groente bouillon of een koken wijn gebruiken. Zout en peper, verse of gedroogde kruiden zoals salie en tijm, knoflook en gehakte uien toe te voegen aan de vloeistof naar een diepere smaak toe te voegen. Zodra de vloeistof begint te pruttelen, kunt u voeg gehakte wortelen, aardappelen of andere stevige groenten te koken langzaam naast het vlees. Als je alleen maar langzaam koken van groenten, ze niet verschroeiende nodig, dus ga rechtdoor smoren.
Safe Koken Temperaturen

Koken variëren afhankelijk van het stuk vlees . Groenten worden meestal binnen een uur, of wanneer ze fork mals. Dunne delen van gevogelte of vis vereisen doorgaans een uur of minder. Kook gevogelte tot een inwendige temperatuur van 165 graden Fahrenheit, en kook vis tot een temperatuur van 145 F. rundvlees, lamsvlees en varkensvlees kunnen twee tot 10 uur in beslag nemen, afhankelijk van de dikte en taaiheid. In het algemeen 1 tot 1 1/2 inch dik cuts vereisen twee tot drie uur, toevoegen van een extra 30 minuten de bereidingstijd per extra 1/2 inch dikte. Monitor de temperatuur met een vleesthermometer, en voeg meer smoren vloeistof als het eten kookt, zodat de pan niet droog sudderen. Het vlees wordt meestal gedaan als het een inwendige temperatuur heeft bereikt van 180 F.
Pan Sappen

Eenmaal gaar, dan kunt u de pan sappen te slaan in een saus te maken of jus. Haal het vlees en de groenten uit de pan. Voor een pan saus, vermindering van de vloeistof op hoog vuur onder voortdurend roeren. Als u liever een jus, zwaai samen gelijke delen olie en bloem, en roer het in de pruttelende pan sappen. Sudderen tot het begint te verdikken, onder voortdurend roeren.