Brine de ham schacht in een grote pot, container of andere gerecht gemaakt van een reactief materiaal. Gemeenschappelijke opties omvatten plastic, glas, roestvrij staal, emaille of keramiek. Hierdoor wordt beschadiging van de schotel uit het zout of een zuur bestanddeel u omvatten smaak. Het voorkomt ook dat een reactie tussen het materiaal en deze ingrediënten die een slechte smaak en een off kleur in het varkensvlees kan geven.
Saltwater

gezouten water is de basis van Een pekelen oplossing en technisch alles wat nodig is voor de chemische processen die vocht en smaak brengen in het vlees. Gebruik voldoende water om volledige dompel de ham schacht; Giet 1 liter of meer in het pekelen vat als dat nodig is. Vervolgens roer zout tot het volledig is opgelost. De hoeveelheid zout is afhankelijk van het gewicht per volume. Gebruik ongeveer 2 kopjes kristal zeezout, 1 1/2 kopjes zeezout of 1 kop van niet-gejodeerd zout per liter water.
Andere vloeistoffen

Als u wilt dat uw pekel te verdubbelen als een marinade, vervangen 1/3 tot 2/3 van het water met een smaakvolle vloeistof. Hoe meer water je vervangen, hoe sterker de smaak bijgebracht; hoe minder tijd je hebt om pekel, des te meer van de tweede vloeistof die je moet gebruiken. Voor een ham steel, een aantal smakelijke complementaire opties omvatten appelsap of cider, sinaasappelsap, ananassap, cider azijn, wijn, bier, aandelen of zelfs thee.
Kruiden de Brine

kruiderijen aan pekel van de ham schacht's toevoegen voor een smaakvolle marineren. Begin met een zoetstof aan het zout te compenseren een beetje; suiker, bruine suiker, stroop, honing of ahornsiroop werken allemaal goed met, en dienen door het afstemmen van smaken naar andere insluitsels in de pekel worden geselecteerd. Voeg vervolgens aromaten, kruiden en specerijen dat de rest van de ingrediënten te vullen. Knoflook, gember, ui, citrus schil, zwarte of witte peper, oregano, marjolein, basilicum, tijm, rozemarijn, paprika of een favoriete chili peper poeder zijn enkele mogelijkheden.
De Soak

Dompel de ham schacht in het pekelen oplossing wanneer het klaar is. Voeg een weinig vloeistof naar behoefte als deze nog niet volledig bedekt. Om de snelle groei van bacteriën en voedsel overgedragen ziekten, pekel in de koelkast te voorkomen, zodat de ham blijft onder de 40 graden Fahrenheit. Week de varkens ten minste 6 tot 8 uur en tot ongeveer 48 uur. Dump uit de pekel als je klaar bent met het. Het is al besmet door het rauw varkensvlees. En, terwijl de marinades kunnen worden 5 minuten gekookt om ze te steriliseren, een pekel is veel te zout om te zetten in een saus of glazuur.