Beef of een combinatie van rund- en varkensvlees omvat typisch Chinese en Aziatische variaties van gehaktballen. Sommige varianten gebruik kalfsvlees, waarbij de schotel een mildere rundvleesaroma geeft, maar het is vooral een regionaal keuze en niet ter bereiding kooktechniek veranderen. Maïszetmeel is het bindmiddel van de keuze voor zijn superieure verdikking capaciteit bij relatief lage hoeveelheden - 3 theelepels maïzena bindt en dikker 1 pond gehakt - maar wordt tijdens het koken, zodat de gehaktballen meer moeten stevig worden verpakt dan bij gebruik andere zetmeel.
Chinese Ingredients en opties

Ingredients en opties variëren afhankelijk van de regio. Ngao yuk kau, bijvoorbeeld, vraagt ​​meestal voor rundvlees, gedroogde sinaasappelschillen, een scheutje bouillon, een snufje suiker, een scheutje sesamolie en een paar druppels elk van oestersaus en sojasaus. Elk deel zou kunnen krijgen verpakt in een tofu huid voor stomen, maar het is optioneel. Andere gestoomde-vleesgerechten, zoals Siu mai, bevatten varkensvlees of garnalen, maar maken gebruik van dezelfde kooktechniek.
Chinees Techniek

Meng de ingrediënten met een suspensie van 3 theelepels maïszetmeel en 3 theelepels koud water voor elk pond vlees. Form 1 1/2 tot 2-inch gehaktballen; gooi elke gehaktbal tegen je handpalmen krachtig om ze te pakken. Lijn een bamboe stoomboot met een laag kool of waterkers en stel de gehaktballen op het in een enkele laag. Stel de bamboe stoomboot over een wok van kokend water en stoom de gehaktballen totdat ze 165 graden Fahrenheit bereiken in het centrum, ongeveer 12 minuten.
Europese

smaakstoffen, bindmiddel en de techniek verschillen tussen Europese en Chinese versies van gehaktballen. Europese variaties gebruiken meestal een panade of blokjes brood geweekt in melk, met een snelheid van ongeveer 1 kop van brood per half kopje melk. Soorten gemalen vlees bevatten schapenvlees, rundvlees, varkensvlees of kalfsvlees; pork algemeen maakt 50 procent van het vleesmengsel, vooral in Oost-Europa variaties. In plaats van een stoomboot, Europese gehaktballetjes stoom in een pan met een kleine hoeveelheid vloeistof die later dient als sausbasis.
Europese Techniek

Ingrediënten enigszins variëren met de regio . Poolse klopsiki bevat meestal rundvlees en gehakt uien; dat de Deense versie, frikadeller, krijgt kalfsvlees, varkensvlees en gehakt uien. Meng het vlees, uien en 1 kopje brood gedrenkt in 1/2 kopje melk en breng op smaak. Vorm het mengsel in 1 1 /2- tot 2-inch ballen en plaats ze in een pan. Giet ongeveer 1/4 inch van de kippenbouillon in de pan en zet deze op het fornuis op een matig-laag vuur. Dek de pan af en stoom de gehaktballen totdat ze bereiken 165 F. Stel de gehaktballetjes opzij en dikker de bouillon met roux. Voeg verse kruiden en serveer de saus over de gehaktballetjes.
Whole Vlees

Gebruik een stoomboot insert op hele vlees, zoals kip borsten, steaks en karbonades stoom. Stoom het vlees over 3 of 4 inch van water of bouillon in een pot totdat het de minimale interne temperatuur voor een veilige eten bereikt - 145 F voor rund- en varkensvlees en 165 F voor kip -. Of ongeveer 12 minuten per pond