Hoe om te koken Buche

Koken buche verschilt niet van koken elke andere stoere verlaging van varkensvlees als het gaat om tijd en temperatuur. U moet buche koken op een relatief lage temperatuur gedurende enkele uren af ​​te breken het bindweefsel dat het bij elkaar houdt, net zoals je dat doet varkensvlees schouder, ham spronggewricht of ham. Je doet geconfronteerd met een paar verschillen, echter, in smaak en textuur. Buche verliest nooit zijn geleiachtige mondgevoel, ongeacht hoe lang je het koken, en hoewel het een onmiskenbaar & quot; Porky & quot; smaak, je kunt het niet ontdoen van de gamey kwaliteit - alleen maskeren met agressieve kruiden
schrobben van de Maag

1. Spoel het varkensvlees maag voor een paar minuten onder koud stromend. water, met behulp van de wrijving van wrijven uw vingers over het te reinigen.
   

2. Leg het varkensvlees buik op het werkvlak, bestrooi zeezout en knijp citroensap op. Schrob de maag door het vouwen van het in tweeën en krachtig wrijven samen om het zout en citroensap werken in. Spoel en herhaal aan de andere kant
   

3. Ruik de varkensvlees buik voor & quot;. Off & quot; geur. Verwacht een beetje wildachtige, maar het moet schoon algehele ruiken. Zo niet, schrobben het opnieuw met citroensap en zout en spoel.
   

4. Breng een soeppan van water aan de kook en voeg de buche. Blancheer de varkensvlees maag gedurende 5 minuten, het afromen van het schuim van de oppervlakte van het water als dat nodig is.
   

5. Verwijder de maag en spoel opnieuw. Snijd de maag in 1/4-inch plakjes.
   Searing en Stoven de Maag
   

   1. Verhit een paar eetlepels olie in een pan of pot op matig -hoge warmte voor een paar minuten en voeg gehakte aromatische ingrediënten. Knoflook, uien en paprika - eigenlijk alles wat scherp en vet - werkt goed met buche
      

   2. Bak de aromaten tot ze zacht en voeg de gesneden buche.. Kruid de buche agressief met kruiden en specerijen aan een gamey smaak te maskeren.
      

   3. Sear de buche goudbruin en krokant, ongeveer 3 of 4 minuten. Giet voldoende voorraad in de pan naar de maag met ongeveer 4 of 5 inch bedekken en voeg een blikje stoofpot tomaten voor de zuurgraad. Breng de buche aan de kook.
      

   4. Simmer de maag gaar, ongeveer 4 tot 5 uur, het controleren van de voorraad elk uur of zo en voeg water toe als nodig is om te houden onder ongeveer een inch op alle tijden.
      

   5. Serveer de buche als een soep, indien gewenst. Als u wilt taco de buche maken, blijven sudderen tot de vloeistof heeft de consistentie van een dikke saus. Voeg gehakte koriander en serveer de buche met tortilla, zijkanten en specerijen.