Hoe te Thin Rib-Eyes Kook in een koekenpan (5 stappen)

Genomen uit een deel van de koe die weinig beweging ervaart, is rib vlees royaal gemarmerd met vet en zeer mals. Cuts variëren in dikte van 1/2 inch tot 1 1/2 inch, met een dikte bepalen van de totale kooktijd en kookstand. Voor een dunne rib-eye dat de kortste kooktijd vereist, pan-braden in een koekenpan de voorkeur, zo gaar het resulteert in taai, leerachtig, droog vlees. Een zware koekenpan en de juiste hoeveelheid warmte zijn alles wat je nodig hebt om een ​​watertanden biefstuk die op zichzelf staat, zonder veel in de weg van extra poespas of kruiden te produceren.
Wat je
Plate of vetvrij papier nodig
Papieren handdoeken
boter of olijfolie
Heavy koekenpan
Tang
Salt
Peper
Platter of plaat
Rode wijn
Runderbouillon
schraper of houten lepel
instructies

1. Plaats de dunne rib-eye steaks op een bord of een stuk bakpapier, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi beide zijden met zout en peper. Druk de extracten in één zijde van het vlees en herhaal de procedure aan de andere kant. Laat het vlees te rusten terwijl u de pan voor te bereiden.
   

2. Zet een koekenpan op een fornuis brander ingesteld op middelhoog vuur en voeg de boter, olie of een combinatie. Verhit de boter of de olie voor ongeveer 5 minuten, of tot een daling van het water zorgt ervoor dat het sissen. Plaats zoals veel van de steaks in de hete olie als de pan kan houden zonder overvol, waardoor ten minste 1 inch ruimte aan alle kanten, en hebben geen betrekking op de pan.
   

3. Cook een dunne, ofwel 1/2-inch dik, rib-eye voor ongeveer 4 minuten per kant, of een totaal van 8 minuten in alle, zoals aanbevolen door de Raad Beef Texas. Weersta de drang om het vlees te zetten voor de 4 minuten zijn tot een goede scherpe char op de biefstuk te garanderen, dan draai en bak de andere kant op dezelfde manier.
   

4. Verwijder de steaks een plaat of schotel en deksel losjes met aluminiumfolie, die helpt herverdelen de sappen overal in het vlees. Laat de pan op het fornuis brander en voeg wat rode wijn in de pan blussen. Roer de wijn, terwijl schrapen elke bruin stukjes vlees vasthouden aan de bodem van de pan en voeg de zelfde hoeveelheid rundvlees bouillon zoals je deed wijn.
   

5. Giet de saus over de warme steaks op het plateau of serveer de saus apart in een jus boot of kleine werper.