Pekelen met azijn

Pekelen voegt vocht en smaak aan vlees. Wanneer gebruikt voor het pekelen, azijn voegt nog meer smaak, dan met behulp van de klassieke zout en water combinatie. Pekelen, die vergelijkbaar is met marineren, osmose gebruikt om de smaak te duwen in de celmembranen van het vlees. Het duurt een paar uur om vlees pekel, maar je hoeft niet een stukje uitgedroogde kip of varkensvlees weer.
Wat je
2 kopjes water
Grote plastic zak
Grote pot nodig
1 kopje zeezout
2 kopjes azijn
Papieren handdoeken
Vlees
instructies

1. Giet 2 kopjes koud water in een grote, afsluitbare plastic zak of een grote pot. Voeg een kopje kosher zout aan het water. Kook twee kopjes azijn.
   

2. Giet de afgekoelde azijn in de zak met het water. Roer de resterende koosjer zout op te lossen. Voeg het vlees. Elke vorm van vlees kan worden gebruikt voor een azijn pekel.
   

3. Sluit de zak of bedek de pot. Plaats vlees in de koelkast. Laat hele kip of kalkoen met pekel voor 8 tot 12 uur. Pekel kip onderdelen zoals het been wijken en borst voor 1 uur. Varkensvlees, rundvlees en lamsvlees pekel gedurende 12 tot 24 uur.
   

4. Neem het vlees of gevogelte uit de zak of pot en dep ze droog met keukenpapier. Gooi de pekel. Het vlees is nu klaar om te koken naar uw wens.