Zowel de houtskool en gas grills kan worden ingesteld voor indirect grillen. Voor houtskool barbecues, bouwen houtskool in een terp of giet het in een schoorsteen starter voor verlichting. Wanneer de steenkool is grijs met as, verspreid het op één zijde van de steenkool rooster. Voor propaan grills, licht de branders aan de ene kant van de grill tot matig vuur. Als uw grill heeft een thermometer, streven naar ongeveer 250 graden Fahrenheit.
Kooktechniek

Plaats de ribben, bot-kant naar beneden, aan de koele kant van de grill . Als uw grill is aan de kleine kant, kunt u de rib rack gesneden in kleinere porties om de stukken gemakkelijker te passen. Eventueel kunnen de ribben overlappen zodat ze niet direct boven de vlammen. Bedek de grill, zorg ervoor dat de ventilatieopeningen worden geopend om te voorkomen dat de grill niet te warm. Als u een houtskoolgrill, moet u wellicht meer houtskool branden om de grill rooster toe te voegen in het geval dat de kolen te koelen en te blussen.
Tijden en temperaturen

Kook de ribben tot ze zeer mals, ongeveer drie tot vier uur voor de baby back ribs, en 05:55 uur voor de spareribs. Als de ribben heeft in kleinere porties, kunnen zij worden uitgevoerd in slechts 1-2 uur. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, moet ribs worden gekookt tot een minimum interne temperatuur van 145 F om de veiligheid te waarborgen. Ribs zijn een voorbeeld waarbij koken ze boven de aanbevolen temperatuur zal malser resultaten te produceren. Doel voor ongeveer 180 F tot 190 F. Het kan moeilijk zijn om een ​​nauwkeurige temperatuur lezen op de ribben als gevolg van de omvangrijke botten, maar plaats een thermometer in het dikste deel van het vlees in verschillende plaatsen om een ​​algemeen idee te krijgen. De makkelijkste manier om te zeggen of de ribben worden gedaan is door het controleren van de botten. Pak een bot in het midden van het rooster, en als het verdraait en trekt van het vlees gemakkelijk worden je ribben uitgevoerd. Laat de ribben te rusten voor vijf tot 10 minuten alvorens te snijden en serveren.
Sauce

Een smaakvolle barbecue saus is een integraal onderdeel van de rib ervaring voor veel mensen. Wanneer de ribben volledig gaar zijn, borstel de ribben met saus en beweeg ze over aan de warme kant van de grill. Laat de ribben te koken op de warme kant van de grill tot de saus is kleverig en gekarameliseerde, ongeveer vier tot vijf minuten.