Hoe gebruik soja lecithine als verdikkingsmiddel

Bijna elk commercieel gemaakt saus, soep, ijs, koekjes en cake bevat soja lecithine - een reukloos, smaakloos, in poedervorm derivaat van sojaolie. Sojalecithine werkt in vele voedingsmiddelen omdat het een krachtige stabilisator, conserveermiddelen, vochtinbrengende crème, emulgator en verdikkingsmiddel. In tegenstelling tot zetmeel bindmiddelen, soja lecithine activeert bij elke temperatuur en lost bij contact, zodat je het kunt gebruiken met zowel watergedragen soepen en sauzen en vet gebaseerde emulsies zoals mayonaise, Hollandaise en vinaigrette. Lecithine is niet alleen voor grote voedingsbedrijven, hetzij. U kunt de bloem en maïzena opslaan en gebruiken lecithine zelfgemaakte soepen en sauzen te verdikken.
Wat je nodig hebt
Meten lepel, 1/2 theelepel
Klop
Thickening Water gebaseerde soepen en sauzen

1. Kook de saus of soep totdat u alle ingrediënten hebben toegevoegd en gaar.
   

2. Meet 1/2 theelepel soja lecithine per kop soep of saus. Strooi de soja lecithine over het oppervlak.
   

3. Klop de lecithine in de soep of saus tot het dik, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.
   

4. Breng de saus of soep op smaak.
   verdikkingsemulsies
   

   1. Voeg ingrediënten van de emulsie aan de mengkom of keukenmachine. Als bijvoorbeeld het maken mayonaise, voeg de olie, eidooiers en azijn de mengbeker of keukenmachine. Als het maken van Hollandaise saus, voeg de boter, eierdooiers en citroensap om de mengkom of keukenmachine. Als het maken van een vinaigrette, voeg de olie, mosterd en azijn aan de processor of de mengkom.
      

   2. Meet 1/2 theelepel soja lecithine voor elk kopje vet gebruikt in de emulsie. Strooi de soja lecithine over het oppervlak gelijkmatig. Bijvoorbeeld, bij het maken van mayonaise of vinaigrette, voeg 1/2 theelepel lecithine per kopje olie; wanneer verdikking een hollandaise, voeg 1/2 theelepel lecithine per kopje boter.
      

   3. Blend of klop de ingrediënten tot geëmulgeerd. Emulsies vormen in ongeveer 20 tot 30 seconden bij gebruik van soja lecithine.
      

   4. Breng de emulsie naar smaak toe.