Consomme begint met een rijke, goed op smaak gebrachte bouillon. Nadat het is gekoeld en al het overtollige vet verwijderd, je giet de bouillon in een hoge, smalle pot. Vervolgens gehakt een deel van het vlees van de bouillon werd gemaakt van - rundvlees, kip, kalfsvlees, wild of vis - en meng het met eiwitten, aromatische groenten en een zure stof zoals gehakte tomaten. Als je de koude bouillon te verwarmen, die ingrediënten vormen een afstotende zoek & quot; raft & quot; eiwitten bovenaan de pot. Net als een moeras filtering van grondwater, de mazen van eiproteïnen vangt onzuiverheden uit de bouillon. Wanneer het klaar is sudderen, moet de nieuw kristallijne bouillon zorgvuldig worden schepte uit onder het vlot.
Bringing the Garneer

Om koks, garnering een soep is iets dat is toegevoegd de bouillon. Gezien in dat licht, je kip noodle soep is kippenbouillon gegarneerd met noedels en in blokjes gesneden kip. Klassieke consommés hebben meestal goed gevestigde namen, die liefhebbers van hun inhoud te vertellen. Deze klassieke combinaties van soep en garneer zijn periode stukken in de moderne wereld, maar net als Lalique's art nouveau email, zijn ze nog steeds gewaardeerd voor hun schoonheid en eenvoud. Veel garnituren worden gebruikt, en sommige consommés omvatten verschillende.
Tuin Versiert

Bijvoorbeeld, velen zijn gewoon gegarneerd met groenten gesneden op verschillende manieren. Consomme Brunoise is gegarneerd met groenten snijd in kleine dobbelstenen, slechts 1/16 van een inch plein. De groenten worden gesneden in lucifers voor Consomme Julienne, of in grote, dunne pleinen voor Consommé Paysanne. Consomme Printaniere is gegarneerd met erwten en pea-sized ballen van raap en wortel.
Prepared Versiert

Sommige klassieke consommés vereisen garnituren die van tevoren worden voorbereid, vervolgens gesneden voor de soep indien nodig. Zo wordt Consomme Royale gegarneerd met kleine vormen gesneden uit stevige, hartige vla. Consomme Celestine vraagt ​​om een ​​garnituur van fijn julienned pannenkoeken. Vele anderen pleiten voor soesjes - kleine balletjes van hetzelfde deeg gebruikt voor soezen - gevuld met verschillende ingrediënten. Bijvoorbeeld, Consomme Alsacienne vult ze met kip, terwijl Consomme Chasseur vult ze met gehakt spel.
Celebrity Consomme

Een aantal van de meest uitgebreide consommés in het klassieke repertoire werden gecreëerd ter ere van de hedendaagse beroemdheden, en waren bedoeld om de vaardigheden van de chef-kok te demonstreren. Bijvoorbeeld, Consomme George Sand - vernoemd naar de populaire 19e eeuw romanschrijver - is gebaseerd op een vis consomme. Het is gegarneerd met quenelles, of boot-vormige delen van mousse, gemaakt van zowel witte vis en rivierkreeft. Het bevat ook aardse, diepe smaak Morel paddestoelen en croutons verspreid met soft-gekookte karper kuit.