De eieren moeten worden getemperd in een aparte kom uit de pan van de hete vloeistof. Het helpt bij het bereiden eieren in de schaal eerste, zodat ze klaar zijn tegen de tijd dat de vloeistof verwarmt tot de juiste temperatuur. Crack openen de eieren en klop ze een paar keer totdat ze glad. Vul een pollepel of maatbeker met de hete vloeistof. Besprenkel de vloeistof in de eieren in een langzame, gestage stroom onder voortdurend kloppen. Ga door het toevoegen van meer liquide een beetje op een moment tot de eieren zijn hot. Roer de hete eimengsel terug in de rest van de vloeistof in de pan. Begin bij een laag vuur en verhoging van de temperatuur instelling in kleine stappen om langzaam verwarmen van het mengsel. Roer voortdurend te voorkomen verzengende en houd het mengsel glad. De meeste eieren en op basis van melk recepten moet worden verwijderd uit de hitte net voordat zij koken.