Boston kont heeft een rijke smaak op zichzelf en niet veel specerijen vereisen. Als u ervoor kiest om het varkensvlees marineren of een specerij wrijven toepassen, doen 12 tot 24 uur vóór het koken. Als u van plan om het vlees versnipperen en slather met barbecue saus, stok met eenvoudige zout en peper.

Snijd het varkensvlees van alle vreemde stukken vet. Vet is smaak, maar Boston kont heeft zoveel intramusculair vet dat de losse, opknoping stukken niets bijdragen aan de algemene smaak en vocht.

royaal seizoen de Boston kont overal met zeezout 24 uur vóór het koken. Kruiden harde vlees begin krijgt het bindweefsel afbraakproces vroeg begonnen, vergelijkbaar met pekelen, maar zonder het water. Leg het vlees in een ondiepe schaal en laat het staan, die in de koelkast tot ongeveer 1 uur voordat u wilt koken.
Searing

De enige manier om Haal dat gewaardeerde en gekarameliseerde knapperig bruin textuur op het oppervlak van varkensvlees schouder is met een droge pan en hoge oppervlakte warmte.

Laat de varkens op kamertemperatuur gedurende ongeveer 1 uur. Tijdens dit uur, zal het vlees oppervlakte te bereiken kamertemperatuur - essentieel voor een uniform sear.

Verhit 2 tot 3 eetlepels plantaardige olie in de Nederlandse oven op het fornuis met middelhoog vuur. Daarna lag het varkensvlees schouder in de Nederlandse oven en laat het schroei aan goudbruin. Het duurt ongeveer 4 tot 5 minuten van verschroeiende aan elke kant een gekarameliseerd korst volledig te ontwikkelen.
Toevoegen aromaten en kookvocht

Met inbegrip van aromaten, zoals wortelen, uien en knoflook, zijn optioneel. Echter, als u van plan bent om een ​​saus met de pan druipen te maken en de resterende kookvocht - en waarom zou je niet? Je zult nooit vinden een meer passende saus uitvalsbasis voor vlees dan haar eigen gesmolten vet en kookvocht, zodat je ze moet toevoegen.

Neem het vlees uit de Nederlandse oven nadat het Sears en opzij leggen. Blus de Nederlandse oven met 1 kop voorraad en schraap de bodem naar de smaakvolle stukjes van varkensvlees vast te verjagen. Voeg vervolgens 1 tot 2 kopjes gehakte uien, wortelen en knoflook toe en bak ze tot aromatische, ongeveer 5 minuten.

Breng het varkensvlees aan de Nederlandse oven en voeg genoeg vloeistof aan de Boston kont door driekwart dekken. Water of bouillon zowel de klus te klaren, maar als je van plan bent om een ​​saus te maken, te gebruiken stock. Bedek de Nederlandse oven
Koken en Onderhoud

U kunt de Boston kont afmaken op een matig-laag vuur op het fornuis of in een 250-graden-Fahrenheit oven. - - u zult dezelfde resultaten van beide manier. Als u de kachel ruimte nodig, gebruik maken van de oven, maar als je wilt naar de keuken koel te houden en je hebt de ruimte, gebruik maken van de kachel.

Kook de Boston uiteinde op het fornuis of in de oven gedurende 8 uur. Controleer de vloeistof om de 2 of 3 uur en voeg meer als nodig is om het vlees bedekte helft houden. Het vlees omkeren elke 2 tot 3 uur, ook. Wanneer het vlees vrij trekt uit elkaar bij de hand, neem het uit de Nederlandse oven en zet deze aan de kant. . Shred het varkensvlees als het afkoelt genoeg te hanteren
Sauce

Pan drippings en kookvocht zijn premium saus ingrediënten - superieur aan alles wat je zou kunnen krijgen bij een supermarkt. In feite zou je gewoon het kookvocht verminderen, afromen meeste van het vet en gebruik dat als de saus.

Om een ​​barbecue saus te maken met de pan druipen en kookvocht, stam ze door een zeef en in een pan. Gooi de groenten. Zet de pan op matig vuur en te reduceren tot ongeveer 1 1/2 koppen. Vervolgens voeg ongeveer 1/4 kop tomatenpuree of ketchup voor elk 1 kopje vloeistof. Breng de saus op smaak met Worcestershire sauce, bruine suiker of melasse en appelazijn. Sudderen de barbecuesaus totdat het bedekt de achterkant van een lepel. toe kosjer zout naar smaak.