Baking soda is een snelle leavener -. Wanneer gemengd met voedsel, produceert kooldioxide, kleine belletjes die ingrediënten omheen verhogen. De reacties met aardappelpuree zijn een beetje subtieler dan het toevoegen van een scheutje azijn, maar sinds de aardappelen zijn iets aan de zure kant, de stijgende actie nog steeds werkt. Voeg een licht zure bestanddeel, zoals een 1/2 theelepel room van tandsteen of 3/4 kopje karnemelk tot 1 pond gekookte aardappelen naar de rijzende effect te versterken. Zorg ervoor dat slechts een snufje toegevoegd aan aardappelen, echter, zoals zuiveringszout heeft een kenmerkende bittere smaak die toeneemt met de toegevoegd aan een recept bedrag.
Whipping

Strooi een snufje zuiveringszout, over het algemeen ongeveer een halve theelepel gemeten, tijdens de zweepslagen proces voor ongeveer 1 pond aardappelen. Gebruik alleen een hand-held aardappelstamper of een hand-held elektrische mixer als zweepslagen aardappelen, zoals een blender of keukenmachine breekt de aardappelen te veel, wat resulteert in een platte, zetmeelrijke vloeistof. Voeg het zuiveringszout als vloeistof wordt toegevoegd. Gebruik karnemelk voor extra fluffy aardappelen, als het zuur in hen is meer uitgesproken, en reageert nog meer met de baking soda dan gewone melk.
Overwegingen

Kies een hoog -zetmeel aardappel, zoals een Russet of Yukon goud, voor stampen. Als het koken van de aardappels in plaats van ze te roosteren voor pureren, grondig zout water, of voeg de gewenste kruiden en specerijen aan het water, zoals ze tijdens het koken zal worden geabsorbeerd. Voeg eventueel olie aan de aardappelpuree vóór toevoeging van vloeistof, zoals melk, aangezien dit voorkomt dat het zetmeel dat deze te gluelike wanneer andere vloeistoffen worden toegevoegd. Bewaren in een luchtdichte container in de koelkast, ingesteld op 40 graden Fahrenheit of lager, gedurende 2-3 dagen; of in de vriezer, op nul graden F of lager, voor maximaal 10 maanden.
Alternatieven

Gebruik een zuiveringszout alternatief als het niet beschikbaar is. Bakpoeder werkt op een wijze vergelijkbaar met soda, maar al de zure component aan het poeder toegevoegd, en alleen warmte nodig om te werken. Gebruik dezelfde hoeveelheid bakpoeder in plaats van de baking soda, 1/2 theelepel voor 1 pond aardappelen, indien nodig een wissel. Als je niet verlangen om een ​​van deze toe te voegen, wees voorzichtig niet te over-meng de gekookte zetmeel, als je wilt slissend aardappelpuree voorkomen. Ook dienen de aardappelen meteen na het mengen van de beste resultaten.