Over 30 seconden is alles wat goudbruin, soepel en boterachtige gesneden lever scheidt van grijs, gedroogde lonten van de schoen leer-achtige lever

Hoe Tender Varkensvlees Levers (11 stappen) kok. Of de lever is kalfsvlees, eend of varkensvlees, het heeft slechts twee niveaus van gaarheid: perfect of gaar. Tederheid maakt niet veel als je het koken van varkensvlees lever bestemd voor een terrine of paté, maar je moet echt de hitte tijdens het koken als een stand-alone gerecht, zoals lever en uien te controleren. De delicate varkensvlees lever vergt een even delicate kookmethode. Als je gewoon laat het hete vet kus de buitenkant voor een paar seconden, terwijl het interieur verwarmt tot een warme, roze roze, zult u het goed te krijgen elke keer.
Wat je nodig hebt
Papieren handdoeken
snijplank
Officemesje mes
Keukenmes
Flour
Kosher zout en versgemalen peper ontberen
Oil
sautepan
Tang
schuimspaan
Uien (optioneel)
instructies

1. Selecteer een licht glanzend, roze, biologisch varkensvlees lever, vrij van verkleuring of blauwe plekken, bij voorkeur een van een jong, graan-gevoede, -wei verhoogd, erfgoed-ras varken. U kunt gebruik maken van USDA-gekeurd supermarkt varkensvlees lever, maar het erfgoed ras varkens hebben meer marmering dan commercieel gefokte varkens en daarom meer tederheid.
   

2. Spoel de lever onder koud stromend water voor een minuut of twee, totdat het voelt niet glad in je handen. Pat de lever droog met een papieren handdoek en leg het op een snijplank. Als je gewoon trok de lever uit de koelkast, laat het zitten op de snijplank totdat het verzacht up, misschien 30 minuten.
   

3. Trek het membraan dat vers varkensvlees lever omhult met de hand los . Meestal kunt u een opening waar u kunt glijden uw vingers om het weg te trekken, maar zo niet, een kleine spleet in het membraan met een mesje en pak het daar om het af te trekken.
   

4. Scheid de lobben door ze uit elkaar voorzichtig te trekken, als ze nog steeds verbonden. Snij elke gal vlekken en bloedige stolsels op het oppervlak van de lever met de punt van het mesje.
   

5. Zoek de aderen ongeveer 1/3 inch onder het oppervlak van de lever. U kunt meestal ter plaatse hen als je kijkt naar de kant van de lever. Snijd rond de aderen een beetje met de punt van de paring mes en pak ze met je vingers. Trek de aders uit de lever, ontlokken ze een beetje met de punt van het mes, indien nodig.
   

6. Snijd de lever in reepjes ongeveer 1/3-inch breed met een keukenmes. Dredge de plakjes lichtjes in bloem en kruid ze op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
   

7. Giet een paar eetlepels olie, of een combinatie van hele boter en olie, in een sautepan. U kunt elke olie gebruiken, zoals olijfolie, pinda's of noten, maar geen gebruik maken van boter op zichzelf, omdat het rookt op een lage temperatuur.
   

8. Zet de pan op het fornuis en zet de warmte tot medium-hoog. Verhit de olie in de pan totdat het glinstert.
   

9. Voeg de gesneden lever naar de bak pan. Kook de lever gedurende 45 seconden aan elke zijde met een tang om de plakken te draaien. Verwijderen van een stuk van de lever en scheur het een beetje naar het midden te controleren. Tender, gekookte lever heeft een gekarameliseerde, goudbruine buitenkant, en een roze interieur, zoals een middellange steak.
   

10. Haal de lever uit de olie met een schuimspaan uit de pan en zet dan weg op keukenpapier uitlekken. De lever zal blijven koken voor een paar seconden nadat u het uit de pan te verwijderen.
    

11. In elke groenten, zoals gesneden uien en bak ze in de olie die u gebruikt om de lever te koken . Haal de groenten uit de pan en serveer met de lever.