Shoulder bezuinigingen worden genomen vanaf de bovenkant van de voorpoten van een varken, terwijl hammen zijn ontleend aan zijn achterpoten. Hammen en schouders soortgelijke structuur, die elk een dikke verbinding en een deel van het been bot. Een schouder heeft kleinere spieren, en veel vet en bindweefsel. Bij langzaam gekookt in een oven of roker, het vet en bindweefsel smelten en geven de afgewerkte schouder een rijk bevredigende smaak en textuur. Dat is waarom het de favoriete cut voor het maken trok varkensvlees, de typische langzaam gekookt varkensvlees gerecht.
Volledige vs. Half Shoulder

Een volledige varkensvlees schouder weegt 12 tot 18 pond, te groot voor de meeste detailhandel doeleinden. Supermarkten en slagerijen meestal snijd ze in twee helften, de verkoop van de meatier kont deel en slanker & quot; arm & quot; of steelgedeelte afzonderlijk. Als je bewust bent bestelde een volledige schouder voor een familie-uitje of een soortgelijke functie, zult u een ongewoon grote braadslee, roker of barbecue nodig om het te koken. Je zou het makkelijker vinden om de schouder te scheiden in kont en schachtdelen, waardoor ze gemakkelijker te hanteren, zelfs als u van plan bent om ze te koken op hetzelfde moment.
Uw opties

De eenvoudigste manier om je schouder te scheiden in twee helften is om de slager vragen om het voor u doen. De slagerij heeft een grote en goed gesteriliseerd band zaag voor het snijden van vlees, en het duurt slechts een paar seconden. Als u wilt het zelf te doen, koop dan een gloednieuwe blad voor uw ijzerzaag en zorgvuldig was het met afwasmiddel. Gebruik een grote, scherp mes door te snijden om het dijbeen, ongeveer in het midden van het vlees. Gebruik uw ijzerzaag door het bot te snijden - het duurt wat werk - veeg elke botfragmenten weg met een vochtige doek. U kunt ook de hele gebraden uitbenen, los het dan in twee helften en bind elke helft met slager touw.
Een paar tips

Koken keer voor een varkensvlees schouder variëren, afhankelijk van uw koken methode en een aantal andere variabelen. Laat 15 tot 20 minuten per pond als je roosteren het varkensvlees, 45 minuten per pond als je roosteren het over indirecte warmte in een barbecue, en 90 tot 120 minuten per pond als je het maken trok varkensvlees de ouderwetse manier in een roker of houtskool waterkoker. Als je het koken van de twee helften tegelijk, wegen en bereken de kooktijden voor elke helft. Geef de zwaardere stuk een passende head start, later voeg dan het tweede stuk. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van elk stuk te controleren voordat u deze uit de oven of barbecue te verwijderen.