Kruiden en specerijen bevat zeer vergelijkbaar smaakcomponenten -. Vaak dezelfde die, in feit - maar zij uit verschillende delen van de plant. De bloesems en bladeren van een plant zijn over het algemeen beschouwd als kruiden, terwijl de zaden, schors en wortels bieden specerijen. Soms, zoals bij anijs zaden en bladeren, een plant produceert zowel kruiden en specerijen met een vergelijkbare smaak. Koriander is het tegenovergestelde, met zijn zaden en verse bladeren - beter bekend als koriander - het verstrekken van zeer verschillende smaken. Er zijn verschillende manieren om uw sauzen bezielen met de smaak van verse of gedroogde kruiden, elk met zijn eigen sterke en zwakke punten.
De directe aanpak

De eenvoudigste manier om toe te voegen kruiden smaken aan uw saus is door ze rechtstreeks toe te voegen, en waardoor ze sudderen. Dit vereist weinig of geen voorbereiding, behalve hakken de kruiden. Het verlaten van de kruiden in volle stengels is een nuttige techniek als je niet wilt groene vlekjes in de saus, of wanneer u gebruik maakt van een kruid zoals rozemarijn of dille, dat is zeer krachtig. U kunt gewoon verwijderen van de stam zodra het genoeg is toegediend. In de regel gedroogde kruiden eerder worden toegevoegd, zodat de smaak niet meer te trekken, terwijl verse kruiden worden toegevoegd aan het einde van hun heldere smaak behouden. Fijngehakte kruiden trekken sneller dan kruiden in grote stukken, maar ook vervagen sneller.
Infunderen Uw Liquid

Als je saus is gebaseerd op een vloeistof zoals bouillon , crème of wijn, kunt u de kruiden trekken in die vloeistof van tevoren voor een subtielere finish. Gewoon verwarm de vloeistof aan de kook, dan vallen in uw kruiden. Proef het regelmatig tot je tevreden bent met de sterkte van de smaak bent, verwijder de kruiden. Sommige koks maken gebruik van een Franse pers koffiezetapparaat plaats, met behulp van de zuiger af te sluiten van de kruiden en de infusie stoppen. Voor een meer intense smaak, gebruikt een grote hoeveelheid kruiden en laat ze tot hun aroma - en de vloeistof - in hoge mate geconcentreerd. Hou het gekoeld, en voeg een scheutje van dit afkooksel om uw sauzen als dat nodig is.
Doordringen in Fat

Een gril van de vluchtige aroma moleculen gevonden in kruiden is dat ze vaak bezielen beter in vetten dan in op water gebaseerde vloeistoffen. Nog belangrijker, de moleculen minder fluctueren zodra ze zijn opgesloten in het vet, waardoor de smaak langer meegaat en houdt beter koken. Zachtjes sudderen gehakt of hele kruiden in boter of olie voor 30 tot 50 minuten om de smaken te extraheren. Zodra gespannen en gekoeld, kunt u de boter te gebruiken om een ​​saus-verdikking roux te maken, of klop het in op het laatste moment te verrijken, smaak en geven lichaam om je saus. Oliën kunnen worden besprenkeld over het afgewerkte gerecht, of opgenomen in geëmulgeerde sauzen zoals mayonaise en dressings.