Er zijn verschillende stukken varkenslende. De filet heeft de meeste naamsbekendheid, maar de naam is een verkeerde benaming. Ossenhaas is lang en heeft een laag vetgehalte in vergelijking met andere lendenen bezuinigingen. Het is gevoelig voor uitdroging, terwijl het kookt. De centrale rib roast van de lendenen is een brede snit van de spier met een grote dikke kap over de top. Het is de varkensvlees equivalent van rundvlees entrecote. Het vet cap sluit vocht tijdens het koken, het verhogen van de gevoeligheid. Het centrum fricandeau is sappig, mals door de natuur, en gelijkmatig gevormd rondom, waarin alle voordelen ten opzichte van de langwerpige ossenhaas zijn.
Voorbereiding

Marineer je ossenhaas te maken Het malser. Dompel de filet in de marinade voor twee tot 12 uur vóór het koken. Sommige koks neem nog een stap verder en rooster de filet in een wijn of op aandelen gebaseerde marinade.
De centrale rib en het centrum lendenen gebraad niet profiteren van marinades, omdat ze zo groot zijn. Voor degenen die bezuinigingen, simpelweg seizoen het oppervlak van een gebraden alvorens het in de oven.
Interne Temperatuur en Cooking Time

De USDA gebruikt om bepalen varkensvlees moet een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit en bevatten geen roze vlees voordat het veilig om te eten was. De bijgewerkte 2011 richtsnoeren verlaagde de aanbevolen temperatuur tot 145 graden en laat het midden van het vlees tot lichtroze blijven, zolang het ondoorzichtig. Als het gaat om vlees, de kok keer in recepten worden vermeld zijn slechts bij benadering. Koks moeten hun eigen kok tijd te bepalen door de interne temperatuur van de varkenslende, in plaats van een ingestelde tijd. Behandel de varkensvlees met hulpmiddelen die niet kunnen doorboren terwijl het koken. Elke lek in het vlees zorgt ervoor dat het waardevolle vocht verliezen. Die de temperatuur van het vlees vereist een lekke band, maar dat zou de enige keer dat de kok doorboort het vlees zijn.
Kookmethode en Dienst Voorbereiding

Grillen is prima voor alle drie lendenen bezuinigingen, maar roosteren is betrouwbaarder als tederheid is de eerste zorg. Een oven is makkelijker te regelen dan een grill. Houd een rosse zoveel mogelijk bedekt met folie of een deksel tijdens het roosteren. Met betrekking tot de andere bezuinigingen is optioneel en hangt af van de oppervlaktestructuur de kok verlangens. Uncovered roast heeft een krokant oppervlak, terwijl overdekte varkensvlees niet. Een krokante buitenkant is meer kans te verzegelen in vocht. Ongeacht de cut of koken methode, moet u varkensvlees met folie gedurende vijf minuten te dekken na het verwijderen van de hitte. Om tederheid hele service te behouden, snijden gedeelten tegen de korrel om moeilijke eiwitten breken in het varkensvlees.