Voor de meeste Amerikanen, de vertrouwde geuren van Turkije en zijn bijgerechten zijn zo veel een deel van het seizoen als de koeling weer en de tijd met familie. Terwijl iedereen heeft zijn eigen favoriete techniek voor het roosteren een kalkoen, de basisprincipes blijven hetzelfde. Het grootste deel van het roosten wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 325 of 350 graden Fahrenheit, hoewel sommige vangen of af te roosten bij een hogere temperatuur om een ​​knapperige huid. De vogel wordt gedaan wanneer het een interne temperatuur van 165 graden Celsius bereikt.
Gerookte Turkije

Hot-roken van een kalkoen duurt langer dan het roosteren, want het duurt meestal plaats bij temperaturen van 185-225 graden. Vogels tot £ 14. kan meestal worden gerookt geheel in zes tot acht uur, maar grotere kalkoenen moet worden gehalveerd of in vieren om te bezuinigen de kooktijd. Gerookte kalkoenen worden eerst geweekt in een doorgewinterde pekel, waarvan het vlees smaken en beschermt het ook tegen uitdroging tijdens de lange, langzame kookproces. Gerookte kalkoenen kan warm worden geserveerd op de feestelijke tafel, maar zijn ook goed als het koud is.
De verschillen

Roken levert een meer smaakvolle vogel dan roosteren, vanwege de pekel en het hout rook. Een goed gerookte vogel heeft een prachtige roze tint net onder het oppervlak, veroorzaakt door de rook, maar het zal worden zwart gemaakt en innemend aan de buitenkant. Gerookte kalkoen leent zich niet tot jus maken, zodat jus zal moeten apart worden voorbereid. Geroosterde kalkoenen zijn meer visueel aantrekkelijk, en hebben de scherpe, hartige huid die veel diners houden. Ze hebben ook een mildere smaak, die sommige diners zal verkiezen.
Serving

Er is een gevestigde canon van bijgerechten te bedienen met een geroosterde kalkoen, van aardappelpuree en jus op gekonfijte yams en cranberry saus. De meeste van deze zijn net zo goed met een gerookte kalkoen, maar zoals eerder opgemerkt de jus moeten apart van bouillon of druipen andere bird's worden gemaakt. Een gerookte kalkoen werkt ook goed met zoete of taart fruit smaken, te beginnen met de traditionele veenbessen. Geroosterde appels, peren of kweeperen zijn goede keuzes, en zo is appelmoes of appel boter. Een witte wijn of rood licht werkt met ofwel de stijl van de kalkoen.