De eenvoudigste manier om uw dressing dikker is fysiek. Wanneer u een vinaigrette te schudden, zijn olie scheidt in kleine bolletjes die te verspreiden over de hele azijn en andere vloeistoffen. Dit vormt een schorsing, of tijdelijke emulsie, van die twee spreekwoordelijk ongelijksoortige ingrediënten. Dit resulteert in een vinaigrette met een romige textuur, dikker dan elk van de bestanddelen alleen. Het effect is van voorbijgaande aard, en ze zullen snel weer te scheiden, maar het duurt terwijl u uw salade te eten. Het mengen van de vinaigrette met een onderdompeling of & quot; kleven & quot; blender houdt het in suspensie langer, maar je zult een beter effect al toegevoegd verdikking ingrediënten te bereiken.
Dikkere langer

Een aantal gemeenschappelijke vinaigrette ingrediënten vertragen de scheiding van uw olie en azijn, met behoud van zijn romige textuur. Deze omvatten alledaagse ingrediënten zoals honing en bereide mosterd - vaak samen gepaarde - en meer exotische aanbod zoals tahin, de sesampasta dat is een hoofdbestanddeel van de Midden-Oosten koken. Deze werken in een deel omdat ze dikker dan de vinaigrette, en gewoon hen het verspreiden door de dressing maakt het rijker en dikker. Mosterd of verse knoflook fungeert ook als een milde emulgator, helpen bond olie en water moleculen met elkaar. Dressings verdikte deze manier zal nog scheiden uiteindelijk maar kan uren of zelfs dagen duren om dat te doen.
Staying That Way

Sommige dressings gewoon niet scheiden. Ze worden gemaakt door het combineren agitatie en emulgatoren op een specifieke manier om een ​​permanente emulsie. Het bekendste voorbeeld, mayonaise, bindt de olie en vloeibare alsmede de natuurlijke emulgatoren in eidooier. De kok gardes een dooier met citroensap, azijn of andere zure vloeistof, dan voegt de olie in een zeer fijne stroom. Classic mayonaise heeft een zeer dikke textuur als u klaar bent, maar ook andere verbanden, zoals Caesar salade dressing dun de emulsie met toegevoegde vloeistoffen te resulteren in een gietbare, romige consistentie. Ei-gebaseerde emulsies zeer bederfelijk en moet onmiddellijk worden gebruikt of in de koelkast.
De zware artillerie

De meeste zelfgemaakte salade dressings volgen één van deze vertrouwde patronen, maar een weinig verdiepen in grondgebied normaal bezet door hun commercieel vervaardigd leeftijdsgenoten. Bijvoorbeeld, Diners met ei allergie afhankelijk alternatief emulgator, zoals sojalecithine, mayonaise te maken. Vetarme dressings voegen vaak een kleine hoeveelheid guargom, xanthaangom of andere gelerende middelen ter compensatie van de verminderde hoeveelheid olie, waardoor ze dun zelfs na schudden verlaat. Als u uw eigen vetarme dressing met kip of groentebouillon vervangen van een deel van de olie te maken, kunt u een soortgelijk effect door het verdikken van de bouillon lichtjes met maïzena te bereiken alvorens het toe te voegen aan uw vinaigrette.