Hoe om te koken Pig Tongues (5 stappen)

Voor de meeste van de menselijke geschiedenis, de houding van de kok in de richting van het vee was een vrij eenvoudig een: elke bit van het ging om opgegeten, een of andere manier. In de loop van de 20e eeuw, zoals de meeste Amerikanen kregen verder en verder weg van de boerderij, dat "afval niet niet willen" ethos kwam ouderwets te lijken. De opkomst van "foodie cultuur" in de afgelopen jaren heeft die trend omgekeerd, zoals koks en diners nogmaals nemen een belang in vreemde dingen, zoals tongen varken, onder invloed van de beroemde chef-koks, zoals Anthony Bourdain en Fergus Henderson.
Dingen die je 'll nodig tong
1 varken
Pot of pan
2 laurierblaadjes
1/4 ui, gesneden
Zout en peper
knoflook of andere smaakmakers, zoals gewenst
Snijplank
Scherp mes
instructies

1. Spoel de tong onder koud stromend water. Plaats het in een pot en bedek het met koud water. Zet de pot op een brander op matig hoog vuur.
   

2. Voeg het laurierblad, ui, zout, peper, knoflook en de andere kruiden zoals gewenst. Breng het water bijna aan de kook. Zet het vuur lager en laat de tong te sudderen tot zeer mals, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Test met de punt van een scherp mes.
   

3. Koel de tong in zijn kookvocht gedurende ten minste 1 uur, of 's nachts. Verwijder het uit het kookvocht, die kan worden weggegooid. Gebruik de punt van een scherp mes te snijden door de huid van de tong, van top tot wortel.
   

4. Schil de huid van de tong, net alsof u peeling een sinaasappel. Voel de wortel van de tong met je vingers om alle gebieden van de taaie kraakbeen te lokaliseren. Knip deze uit.
   

5. Met de tong geheel, gesneden of in blokjes gesneden zoals voorgeschreven in uw favoriete recept, of wikkel het zorgvuldig en in de koelkast of vriezer bewaren.