Hoe kan ik een slager Beef Schouder Clod

Het rundvlees schouder kluit is een deel van het karkas vrij nauw overeenkomt met de kont gedeelte in een varken. Hoewel de schouder in het algemeen is relatief zwaar, de individuele spieren in de schouder kluit zijn heel teder en vertegenwoordigen uitstekende waarde voor mensen met de nodige vaardigheden te breken de schouder. Dit is een vrij eenvoudig proces.
Wat je nodig hebt
Snijplank
Grote scherp mes, bij voorkeur een meatcutter's "kromzwaard"
Breaking Down the Clod

1. Plaats de hele rundvlees kluit op snijplank. De eerste spier je te verwijderen is het jodenhaas, dat is een kleine cilindrische spier aan de bovenkant van de kluit. Het wordt op zijn plaats gehouden door een kleine hoeveelheid vet en bindweefsel. Snij door het bindweefsel te scheiden, en leg het opzij. Deze spier is niet altijd aanwezig als de kluit wordt gekocht.
   

2. Snijd de top schouderlap weg van het resterende deel van de kluit. Het bovenblad is meer compact cilindrische spier, aan de zijde van de kluit. Scheiden door te snijden langs de natuurlijke naad en zet apart.
   

3. Snijd de twee minder bruikbare spiergroepen van beide uiteinden van de resterende grote spier, de schouder centrum. Het centrum is de afgeronde, grootste overgebleven spier. De andere twee spiergroepen worden gehouden op het midden van naden van bindweefsel. Volg de naden met je mes om deze te verwijderen en leg ze opzij.
   

4. Reserve de twee sets van de hardere spieren voor stoofpot rundvlees. Trim alle oppervlak vet van de schouder centrum, bovenblad en jodenhaas. Zodra het vet wordt verwijderd, trim van de dunne laag van zilvergrijze bindweefsel, genaamd "zilveruien." De schouder centrum heeft ook een lange, rope-achtige spier die langs de onderkant. Dit moet worden verwijderd, en gebruikt voor stoven.
   

5. Draai de schouder midden op uw snijplank, en je zult zien dat het bestaat uit twee spieren met een laag bindweefsel hen te delen. Scheid deze spieren, genaamd de lange kop en de laterale hoofd, door te snijden langs de laag van bindweefsel.
   Fabricating Retail Cuts
   

   1. Snijd de schoongemaakte schouder tender, of petite tender, kruiselings in medaillons. Bereid ze als ossenhaas medaillons, door braden of grillen. Eindstukken kan voor kebabs.
      

   2. Trim ene uiteinde van bovenblad, zodra het oppervlak vet en bindweefsel verwijderd. Er is een duidelijk zichtbare laag van bindweefsel deze spier te delen in de helft. Knip langs het bindweefsel vrij te maken van twee platte stukken zeer mals, goed gemarmerd rundvlees. Snijd deze in strijkijzer steaks, trimmen van de afgeronde uiteinden als je wilt.
      

   3. Slice de laterale kop, de kleinere spieren van de schouder centrum, in dunne reepjes voor roerbakken, of in blokjes voor kebabs of stoofpot rundvlees. Het is een goed gekruide spier, maar niet zo zacht als de anderen.
      

   4. Draai de lange kop, de langste van de twee spieren van de schouder centrum, dus het loopt van links naar op uw snijplank. Snijd het in ranch steaks, 3/4 inch dik. Deze zijn zacht genoeg voor grillen of roosteren, hoewel niet zo zacht als strijkijzer steaks. De kleine stukjes aan het einde gebruikt kan worden voor kebabs of stoofpot rundvlees.