Hoe te Center Cut Pork Rook

zonder been, midden gesneden varkenslende is waar karbonades, een van Amerika's favoriete en meest betaalbare stukken vlees, afkomstig uit. Midden gesneden loin kan enigszins hard als gekookt te hoge warmte vanwege zijn helling aard, maar het is lekker en vol voedingsstoffen. Roken het centrum cut is een manier om zowel het toevoegen van smaak en vocht aan het vlees. De cut neemt minimale voorbereiding en is de perfecte middelpunt voor een casual achtertuin barbecue of een formeel diner.
Wat je nodig hebt
3-pond midden gesneden verse varkenslende
Papieren handdoeken
Salt-vrij rub
Plastic wrap
Houtsnippers
Grote kom
roker
Vlees thermometer
aluminiumfolie
instructies

1. Spoel het vlees grondig onder stromend water. Dep het droog met keukenpapier, zodat elke spleet is bereikt. Gooi de papieren handdoeken.
   

2. Bedek het vlees gelijkmatig met de droge wrijven. Druk in om het vlees met je handen.
   

3. Bedek de snede met de plastic verpakking en steek hem in naar de koelkast. Laat het de smaken te absorberen voor 24 uur.
   

4. Haal het vlees uit de koelkast en breng het op kamertemperatuur. Dit moet ongeveer 30 tot 45 minuten duren.
   

5. Giet de houtsnippers in de grote kom. Bedek ze met water totdat de chips worden ondergedompeld door ten minste één inch. Week de houtsnippers voor een uur.
   

6. Laat de houtsnippers en steek ze in naar de aangewezen pan in de roker.
   

7. Schakel de roker tot 275 graden F en sluit het deksel. Laat het vullen met rook gedurende 10 minuten voordat het vlees.
   

8. Kook het vlees gedurende 3 uur, of wanneer een vlees thermometer geplaatst in het dikste deel van het vlees, in het midden, leest 155 graden F. Vervang de houtsnippers elke 45 minuten tijdens het koken.
   

9. Verwijder de cut en plaats deze op een teller, tented met aluminiumfolie, te rusten voor 20 minuten voor het opdienen.