Hoe om kaas te maken van de ouderwetse manier (12 stappen)

Het maken van kaas zoals het was eeuwen geleden gedaan kan een leuk project voor thuis fijnproevers, en kan resulteren in een unieke smaak gebrachte kaas. Dit recept maakt ongeveer een pond cheddar kaas, en als je deze techniek onder de knie hebt kun je doorstromen naar de blauwe kaas, zachte kazen en andere ambachtelijke kazen. Kaas maken altijd gepasteuriseerde melk, die is verwarmd tot schadelijke pathogenen zoals Listeria en E. coli doden. Deze kunnen leiden tot ernstige gezondheidsproblemen bij kinderen, zwangere vrouwen en senioren.
Wat je nodig hebt
roestvrij stalen pot
Kaas doek
1 liter geit of koemelk
Thermometer
2-3 theelepels karnemelk
1/4 tablet stremsel
Zeef
Grote kom
2 theelepels zout
4-inch met 5-inch tin kan met beide uiteinden verwijderd
Verschillende zakdoeken
instructies

1. Steriliseer de roestvrij stalen pot en kaasdoek door koken 1/2 inch van water in de bodem van de pot voor vijf minuten met de kaasdoek in de bodem van de pot. Bedek de pot met deksel. Eenmaal gesteriliseerd, verwijder de doek en laat ze drogen, en leeg de pot met water. Laat de pot op het deksel totdat u klaar bent om verder te gaan zijn.
   

2. Verwarm de melk tot 68 graden F en roer er de karnemelk. Bedek de pot met het deksel en laat zitten bij kamertemperatuur gedurende de nacht
   

3. Verwarm de melk tot 86 graden F de volgende dag -.. Wees voorzichtig om het niet te verbranden
   

4. Los de 1/4 tablet stremsel in 1/4 beker koud water. Draai het vuur op de melk, en meng het stremsel tablet en water in de melk. Bedek en laat de melk zit bij kamertemperatuur gedurende een uur zonder de kaas. Niet roeren of verwijder het deksel tijdens dit uur.
   

5. Test de melk om ervoor te zorgen dat het klaar is om verder te gaan na een uur. Plak een schone vinger in de bovenkant van de melk en verwijderen. Als de melk stevig genoeg dat het breekt netjes van je vinger als u het verwijdert gegeleerd, gaan naar de volgende stap. Zo niet, dan kan de melk te zitten voor een uur en herhaal deze stap. Laat de melk niet roeren.
   

6. Snijd de wrongel met een lang mes, waardoor een dubbel gearceerd van bezuinigingen over de bovenkant van de melk wrongel en het bereiken helemaal naar de bodem van de pot. Dit zal resulteren in 1/2 inch blokjes wrongel op de bovenkant van de pot.
   

7. Plaats de pot op een laag vuur en roer met uw schone, blote handen. Bereik aan de bodem van de pot en til de wrongel naar boven te bewegen. Niet over mash meng de wrongel, en zorgvuldig snijd elke grotere wrongel die nog in de pot. Roer gedurende 15 minuten om de wrongel te houden van klonteren. Verwarm de wrongel tot 92 graden F voor een zachte kaas of 102 graden F voor een stevige kaas.
   

8. Roer en de gewenste temperatuur te houden tot het mengsel lijkt op roerei. Je hebt nu stukjes kaas genoemd wrongel en een heldere vloeistof genaamd wei links in de pot, met de wrongel zinken onder de wei. Giet de wrongel en wei door een zeef bekleed met kaasdoek. Plaats de wrongel in een grote kom.
   

9. Strooi het zout over de wrongel en meng met je handen, gieten van eventuele extra wei die zich ophoopt aan de top.
   

10. Line het blikje met een schone zakdoek en plaats de warme wrongel in het blik. Bedek de wrongel bij de hoeken van het doek en plaats de bovenkant van het blikje de hoeken stof. Plaats het blik met de open kant naar beneden in uw gootsteen, en verzwaren van de top met een zwaar gewicht voor 12 uur.
    

11. Haal de kaas uit de pers en wrijf de buitenkant van de kaas met zout. Wikkel het met een frisse zakdoek, en plaats de kaas op een rek in de koelkast.
    

12. Laat de kaas remedie voor een tot twee weken, de zakdoek dagelijks vervangen. Wanneer de kaas vormt een geelachtige schil, het is klaar om te eten of u kunt onderdompelen in was en leeftijd voor meer dan een maand om een ​​scherpe cheddar smaak te creëren.