Hoe te genezen en Cold Smoke Bacon

Om koude rook een vlees zoals bacon is om het roken bij temperaturen onder de 90 F. Voor het roken kan plaatsvinden, moet het bacon worden genezen met zout om bacteriën te voorkomen dat bloeiende. Koud roken vlees bij lage temperaturen niet koken en moet u grondig koken koud gerookt spek voor het eten. De koude rookproces is ontworpen om te bewaren en toe te voegen smaak aan het spek.
Wat je
Vers varkensvlees buik
Salt
Wood roker met vuurhaard
Houtskool
nodig houtstof of chips
Genezen Bacon

1. Snijd het varkensvlees buik in plakjes.
   

2. Rub zout in het vlees, waardoor Zorg ervoor dat u het gehele oppervlak bedekken, plaatst de stukken van bacon op de top van elkaar in een plastic container dan.
   

3. Bewaar de container op een droge, koele plaats voor 24 uur.
   
   

4. Giet de overtollige vloeistof uit de container, dep het spek droog en herhaal het uitharden zoals gewenst voor maximaal 10 dagen.
   

5. Bewaar de bacon in een koele, droge plaats klaar om te worden gerookt.
   Cold Smoking
   

   1. Light vier tot zes stukjes houtskool en zet ze in de vuurhaard. Laat branden en dan smeulen. U kunt meer houtskool toe te voegen als nodig is om de temperatuur op 80 F.
      

   2. Voeg houtsnippers aan smeulende houtskool om rook te creëren.
      

   3. Place genezen behouden bacon op de grill en sluit het deksel.
      

   4. Leave bacon in de roker voor ten minste vier uur en maximaal vier dagen.