Pork butt roast komt uit de bovenste schouder van een varken en is een goede kandidaat voor het roken, omdat het een hoog niveau van collageen en gemarmerd vet bevat

Hoe een Pork Butt Roast Voorafgaand aan Roken pekel. Pekelen helpt trekken het varkensvlees kont met vocht en smaak. U kunt een warm of koud gepekeld varkensvlees kont gebruiken. Een hete pekel gebruikt koosjer zout en suiker, die warmte nodig hebben om op te lossen in water. Een koude pekel gebruikt beitsen zout en melasse, die kunnen oplossen in koud water. Welke pekel u gebruikt, uw gebraad is zeker meer vochtig te zijn en een betere smaak.
Wat je nodig hebt
beitsen of zeezout
melasse of suiker
Water
grote pot
Grote plastic bedekt container
varkensvlees kont roast
instructies

1. Maak een warme of koude pekel oplossing op basis van de ingrediënten voor u beschikbaar. Voor een koude pekel, oplossen 12 oz. beitsen zout en 8 oz. melasse 2 QTS. water. Voor een hete pekel, verwarmen 1-1 /4 kopjes zeezout en 6 eetl. suiker in 3 QTS. water in een grote pot. Laat een warme pekel afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het varkensvlees toe
   

2. Giet de pekel mengsel in een grote plastic container met een cover -. Een kleine koeler werkt goed - en dompel de varkensvlees kont binnen, vette kant naar boven. Zet een zware plaat op de top van het varkensvlees indien nodig te houden onder water.
   

3. Leg het pekelen varkensvlees in de koelkast en laat inwerken gedurende minstens 8 uur, maar niet langer dan 48 uur. Na het pekelen, verwijder het varkensvlees kont en dep ze droog voordat kruiden en roken.