Hoe om te koken Cherrystone Clams

Cherrystone mosselen zijn middelgrote grote harde mosselen die traditioneel worden geserveerd rauw, maar kan ook worden gestoomd. Er zijn veel verschillende recepten die cherrystone mosselen gebruiken, maar de meest fundamentele (en typisch) New England-stijl schotel is gestoomde mosselen met boter. Het is eenvoudig te maken, maar neemt enkele uren te bereiden en koken. Gestoomde cherrystone mosselen zijn best wanneer gevangen verse en worden meestal genoten tijdens de zomermaanden. Deze veelzijdige gerecht gaat goed met andere vis of schelpdieren recepten, alsook met recepten met vlees of groenten.
Wat je nodig hebt
grote ketel met deksel
Plantaardige borstel
Tongs
Kaasdoek post gevat zeef
3 tot 4 pond levend cherrystone kokkels
3 eetlepels ongezouten boter
1 kleine witte ui, grof gehakt
6 peterselie stengels
3 teentjes knoflook, fijngesneden licht
1 fles droge witte wijn
1/2 theelepel rode peper vlokken
Melted ongezouten boter (voor onderdompelden)
dikke plakken van Frans brood
Voorbereiden en Stomen Cherrystone Clams
1

Maak uw mosselen grondig. De FDA raadt u genieten stoomboot mosselen enkele uren in zeewater (of 1/3 kop grof zeezout en 1 liter water) met 1 kop maïsmeel toegevoegd. Zorg ervoor dat u kosher of zeezout in plaats van gewone zout te gebruiken; het jodium in tafelzout zal de rust van doden voordat ze worden gekookt.

Uitvoeren koud water over de mosselen en scrub met een plantaardige borstel, zodat al het zand wordt weggespoeld.
2

Smelt de 3 eetlepels. boter in een grote ketel en bak de ui en knoflook erin tot ze zacht zijn. Giet de witte wijn, voeg de peper vlokken, en breng de bouillon tot een langzame kook. Dan voeg mosselen. Bedek de ketel met zijn deksel en stoom op een laag vuur voor ongeveer 5 tot 10 minuten. Take off hitte net als de mosselen open is; gaar mosselen zal resulteren in hen steeds taai en rubberachtig.

Als alternatief voor wijn, kan water worden gebruikt om de mosselen koken. Als het vervangen van water, voeg genoeg water om een ​​pan net onder de bodem 1/4 inch en breng aan de kook.
3

Gebruik je tang om de mosselen uit de ketel en in te verwijderen individuele soepkommen.
4

Giet de bouillon links in de ketel door een kaasdoek gevoerde zeef om alle zand te verwijderen. De bouillon kan worden gebruikt om te helpen bij het reinigen van het schelpdier zand, de stokbrood dopen of afzonderlijk drinken. Samen met de bouillon en stokbrood, dienen de mosselen met individuele kopjes gesmolten boter te dunken.