Het merk en type van zout u in pekel gebruiken beïnvloedt de concentratie. Bijvoorbeeld, 1 kop van het merk & quot; A & quot; kosjer zout en 1 liter water kan een 5-procent pekel te maken; echter, 1 kop van het merk & quot; B & quot; kosjer zout en 1 liter water kan een pekel met te veel zoutgehalte te maken. Met andere woorden, het meten van volume is onvoorspelbaar, maar meet gew is. Het is belangrijk om het zout te meten door het gewicht om de perfecte pekel te krijgen. Om bijvoorbeeld een standaard 5 procent pekel te maken met 1 liter water, voeg 5 procent van het gewicht van het water in zout - 0,4165 £ - of ongeveer 6 1/2 oz. Kosher zout werkt het best in pekel, maar u kunt gewone zout of zeezout gebruiken wanneer je meten door het gewicht
Pink Salt

Pink genezen zout -. Ook bekend als Prague poeder No. 1 - bevat natrium nitraat, die helpt bederf te voorkomen in vlees terwijl het toevoegen van de scherpte om de smaak en een rooskleurige roze huidje om de kleur. De roze kleur voegt meer dan esthetiek; het is de kleur vaak geassocieerd met corned beef en pastrami. Hoewel je misschien niet betaalt het veel gedachten is, merk je als het niet wordt gebruikt. Tinteling is een belangrijk onderdeel van het smaakprofiel van pastrami en corned beef. Voeg 2 theelepels van roze zout tot 1 liter 5-procent pekel bij het maken van corned beef en pastrami om die klassieke delicatessen smaak te krijgen en te kijken.
Zoutconcentraties

Standaard pekels bevatten 5 tot 6 procent van het water gewicht in zout en soms suiker aan de hardheid van het zoutgehalte te temperen. Vijf tot 6 procent pekel zijn standaard, want dat is de hoeveelheid zout die nodig is om osmose en diffusie creëren. Pekel dan 6 procent geven een overdreven gezouten smaak vlees en pekel minder dan 5 percent is de reactie die nodig is om water te introduceren om het eiwit cellen initieert. Groenten zijn een uitzondering op de 5 procent pekel richtlijn als zij verschillende celstructuren dan eiwit en reageren verschillend wanneer ze worden blootgesteld aan zout. Groente pekel hebben een 2 tot 4 procent pekel, of ongeveer 2 1/2 tot 5 ounces zout per liter water.
Pekelen Techniek

Proper pekelen beschouwt het gewicht van het eiwit bij het bepalen pekelen tijd. Er wordt ook rekening gehouden met de veiligheid van voedsel tijdens het pekelen proces. Maak een pekel door het toevoegen van het zout naar het water en brengen het aan de kook totdat het oplost, af en toe roeren. Als het maken van een gerecht dat is gebaseerd op een doorgewinterde pekel - zoals corned beef - specerijen zoals kaneel, piment en mosterdzaadjes als je het zout toe te voegen. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur na het zout oplost en overbrengen naar de container - plastic, glas of roestvrij staal - waar je het eiwit pekel. Plaats de pekel in de koelkast totdat het koelkast temperatuur bereikt en dan onderdompelen het vlees, gevogelte of vis in het. Als het voedsel drijft, weegt het neer met een bord om het onder de pekel te houden.
Pekelen Tijd

Pekelen is afhankelijk van de soorten eiwitten. Corned beef en borst moeten zitten in de vloeistof voor 5 dagen. Hele kippen en kalkoenen moeten 24 tot 48 uur in de pekel, en zeevruchten te worden gepekeld gedurende 20 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte. Lobster heeft altijd ongeveer 1 uur van pekelen. Groenten hoeft alleen maar gestoofd in pekel tot ze gaar zijn.
Pekelen Tips

Je hoeft alleen maar om het zout te wegen een keer als je de maatbeker te markeren. Nadat u het zout af te wegen, giet het in een maatbeker en markeer de hoogte, met behulp van een markering. De volgende keer dat u een pekel te maken, vult u het zout aan het merk.