Mesquite moeten tussen en volledig wordt gedroogd voordat het kan worden gebruikt om vlees te roken. Als mesquite hout wordt gebruikt voordat het is verouderd en droog is, produceert het een bittere smaak.
Apple

Apple hout is vooral goed bij het roken van gevogelte of varkensvlees. Het creëert een fruitige smaak in het vlees dat wordt gerookt, vergelijkbaar met het aroma van een appel.
Hickory

Hickory is de meest voorkomende hout dat wordt gebruikt om vlees te roken . Het is goed voor het roken van varkensvlees, ham en rundvlees.
Oak

Oak produceert een zware rook smaak en kan gebruikt worden op elk type vlees. Er zijn ook twee soorten eiken te overwegen: rode eik en wit eiken. Rode eik is de zoetere smaak van de twee.
Alder

Hoewel els wordt meestal gevonden in noordelijke staten, wordt het gebruikt om vlees te roken, ook. Het wordt meestal gebruikt om vis, varkensvlees, gevogelte en wild vogels roken. Alder voegt een zoete smaak aan het vlees.